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【西鳳酒1952報道】全國品酒師培訓(xùn)鑒定班成都開講——“一杯好的醬酒，應(yīng)該具有醬香濃郁、酒體醇厚、香味協(xié)調(diào)等特點，西鳳酒招商，最簡單的判斷醬酒品質(zhì)優(yōu)劣的辦法是采用空杯留香的方式進行，因為好的醬酒擁有較多高沸點物質(zhì)，空杯時，在較長時間內(nèi)都會留有一定的香味……”4月24日上午，成都芙蓉賓館會議廳，郎酒集團副總經(jīng)理、高級工程師、國家級評委沈毅向來自全國的160多名參加品酒師培訓(xùn)鑒定班的學(xué)員娓娓道來。學(xué)員們一邊聽課，西鳳酒代理 ，一邊端起桌上盛著各種酒樣的酒杯根據(jù)講師所傳授的方法用心體會。
這是由四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測研究院舉辦的第四屆全國品酒師培訓(xùn)鑒定班的現(xiàn)場。據(jù)了解，本屆培訓(xùn)班為期7天，學(xué)員們在課堂上采用 “理論+嘗評”的方法重點掌握傳統(tǒng)12大香型的判斷方法、生產(chǎn)工藝以及質(zhì)量優(yōu)劣的品評標(biāo)準(zhǔn)�？荚嚭细裾撸瑢@得由人力資源和社會保障部頒發(fā)的“中華人民共和國品酒師職業(yè)資格證書”。
行業(yè)逐漸回歸品質(zhì)
在白酒行業(yè)面臨重大調(diào)整的2013年，此屆培訓(xùn)班與往屆有諸多不同。首先，在參加人員上，不論是從數(shù)字還是結(jié)構(gòu)上來看，都顯得更加豐富。與前三屆都是廠家人員占培訓(xùn)主體不同的是，此次培訓(xùn)，酒類經(jīng)銷商占比達(dá)到46%，二級市場質(zhì)檢部門工作人員達(dá)到16%，企業(yè)及高等院校人員達(dá)到38%。據(jù)四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測研究院技術(shù)研究中心主任鐘杰介紹，這樣的比例覆蓋了白酒生產(chǎn)、銷售、檢驗甚至培訓(xùn)等各個環(huán)節(jié)，非常有價值，同時也說明了重視白酒品質(zhì)，希望懂得白酒的人越來越多。拿酒類經(jīng)銷商來說，從廠家選酒，很少有懂得什么叫好酒的，只要利潤較高，廠家說品質(zhì)好，自己也就認(rèn)為品質(zhì)好。在行業(yè)遇到變局面前，大家開始學(xué)會反省，發(fā)現(xiàn)多年來大家忽略了品質(zhì)。今年白酒行業(yè)都在一致呼喚回歸行業(yè)的本質(zhì)，也就是品質(zhì)問題，所以，很多經(jīng)銷商都愿意前來提高專業(yè)化能力。在成都酌悅酒業(yè)有限公司總經(jīng)理賴炳達(dá)看來，掌握了這些知識，在和廠家溝通時，更有主動權(quán)，“在選品時，我完全能夠區(qū)別出優(yōu)劣來，如果酒類經(jīng)銷商在專業(yè)性上都強大起來，生產(chǎn)劣質(zhì)酒的企業(yè)必將倒閉。”
鐘杰介紹，此次培訓(xùn)還有一個特點，就是西華大學(xué)也有教授前來學(xué)習(xí)，希望在大學(xué)課程中加入白酒品鑒課程。與四川大學(xué)合作開設(shè)專業(yè)課程的計劃也在探討之中。
傳播白酒傳統(tǒng)之美
此次培訓(xùn)班除了吸引來了全國的大量學(xué)員外，還吸引了四川名酒廠的眾多白酒專家前來授課。除鐘杰、沈毅外，四川文君酒廠有限責(zé)任公司首席嘗評勾兌師嚴(yán)志勇，四川水井坊股份有限公司總工程師、中國釀酒大師賴登義，瀘州老窖股份有限公司副總工程師、酒體設(shè)計總工程師張宿義，全國著名白酒專家、國家白酒評委、高級工程師李克明等悉數(shù)登臺授藝。
在沈毅看來，中國白酒擁有悠久的歷史以及傳統(tǒng)文化，古時飲酒是一件非常優(yōu)美的事情，有專門精致的器皿。而在現(xiàn)在，飲酒越來越粗暴，越來越粗俗。消費者要么認(rèn)為白酒很神秘，要么認(rèn)為白酒釀造很簡單，這些都是錯誤的看法。開設(shè)此次培訓(xùn)班，我們就是要讓學(xué)員體會到什么才叫中國白酒，中國白酒的構(gòu)成分子是什么，什么才叫白酒之美，并讓這些學(xué)員像種子一樣將學(xué)到的知識播種出去。鐘杰表示，只要我們持續(xù)去做，中國白酒將逐漸告別功利性喝酒時代，逐漸回到它原本具有的優(yōu)美與優(yōu)雅。
來自廣東梅州的酒商陳榮芳就是這樣一顆種子，她曾經(jīng)作為葡萄酒經(jīng)銷商到法國參與過調(diào)制適合中國消費者口感的葡萄酒的工作。陳榮芳說，這次是她第二次參加培訓(xùn)，經(jīng)過培訓(xùn)，完全顛覆了以前對白酒的認(rèn)知。現(xiàn)在的她認(rèn)為中國白酒的美超過了葡萄酒及其他酒種。每一種香型都擁有不同的特點，每一種組成物質(zhì)都很美妙，而消費者往往誤讀了它們。陳榮芳現(xiàn)在在梅州開設(shè)了專門的白酒體驗館，幫助白酒消費者學(xué)習(xí)正確的品鑒、飲用方法。在她看來，這是中國白酒必須補給消費者的一課。
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