【西鳳酒1952報(bào)道】俗話說,酒是陳年的香。近日,煙臺(tái)考古工作者發(fā)現(xiàn)的西漢古酒,距今已經(jīng)有2000多年的歷史。白酒專家王文彬介紹,膠東地區(qū)歷史上多喝白酒和黃酒,但古代的酒種類很多,清澈的西漢古酒未必是白酒。
近日,煙臺(tái)市博物館考古部在對(duì)開發(fā)區(qū)三十里堡一處西漢墓群進(jìn)行搶救性發(fā)掘時(shí),在一處墓穴中發(fā)現(xiàn)一個(gè)盛有透明液體的陶土罐。經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè),陶土罐中液體含有酒精成分。根據(jù)國(guó)家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心監(jiān)測(cè),陶罐里的液體甲醇含量為9mg/L,乙醇含量為34mg/L,乙酸乙酯含量為52mg/L,由此確定罐中的液體是酒。
煙臺(tái)市博物館考古部主任閆勇介紹,該古酒所處的位置大概位于地下3.6米,陶罐口上面壓了一個(gè)碎了的陶器,起到了密封的效果。“里面的液體非常的清澈透明,就和純凈水一樣,什么味沒有。剛出土?xí)r,手指接觸陶罐會(huì)有濕漉漉的感覺。應(yīng)該說這個(gè)陶罐和酒在地下是基本處于恒溫恒濕的狀態(tài)。”閆勇說。
山東省白酒評(píng)委、煙臺(tái)古釀工程師王文彬介紹,古代的酒分為發(fā)酵型和蒸餾型,酒也有米酒、葡萄酒、白酒、黃酒等類型。一般認(rèn)為,在杜康釀酒和儀狄造酒形成的經(jīng)過蒸餾的酒更符合現(xiàn)代白酒的原型。“酒的香氣來源于脂。不管是發(fā)酵酒還是蒸餾酒,都會(huì)形成高度酒。在一定的存貯條件下,通過各種反應(yīng),酒里的醇和酸會(huì)相互轉(zhuǎn)化,形成一種平衡。通常酒精度數(shù)高的酒醇就高,就會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為脂。酒也就越陳越香。”王文彬說,在煙臺(tái)古釀的存酒里,一瓶30年前的65度濃香型白酒,如今只有30多度。
王文彬認(rèn)為,煙臺(tái)發(fā)現(xiàn)的西漢古酒雖然看起來很透明,未必是白酒。“以膠東來說,喝白酒和黃酒比較盛行。不過,古酒可能經(jīng)歷過無數(shù)種變化,乙酸乙酯本身是一種揮發(fā)性物質(zhì),酒精含量微乎其微,并不好判斷是哪一種酒。”王文彬說。據(jù)悉,為了更好地保存古酒,煙臺(tái)市博物館已經(jīng)把酒和原裝陶罐密封保存在一個(gè)不銹鋼桶中,存儲(chǔ)于恒溫恒濕的庫房里,基本保持著古酒出土?xí)r的原始狀態(tài)。
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