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【西鳳酒1952】把平價超市開到酒店去

發(fā)布日期：2013-04-03 09:48查看次數(shù)：次發(fā)布者：西鳳酒1952

【西鳳酒1952報道】對于同處于行業(yè)調(diào)整期的酒企、餐企“難兄難弟”來說，如何聯(lián)手共渡難關(guān)顯得尤為重要。那么，酒企或酒水經(jīng)銷商能否到餐飲終端中開品牌酒水平價超市？這個建議是否可行？日前，鄭州皇宮大酒店主動向酒企伸出了“歡迎酒企到餐飲店開品牌酒水直銷超市”的橄欖枝。

　西鳳酒價格在當(dāng)下的酒水餐飲市場環(huán)境下，酒水平價超市這一基于跨業(yè)聯(lián)盟的業(yè)態(tài)再次浮出水面。這或許是雙方利益紐帶的最佳載體，也是市場環(huán)境驅(qū)動行業(yè)聯(lián)合變革的明智之舉。

　西鳳酒價格表那么，被業(yè)界熱捧多年的酒店酒水平價超市能否再次以新的陣勢閃亮登場？誰來拉開酒水平價超市新時期合作的大幕？酒企餐企又將如何轉(zhuǎn)身？

　河南省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長張海林表示，酒店，顧名思義就是“賣酒的店鋪”。從古時的酒肆到當(dāng)今的酒店，基本是以酒為生。酒水銷售是酒店的主要生意和利潤來源之一。據(jù)稱，酒水利潤曾占到酒店利潤的40%～60%。從渠道角度說，酒店也一直是酒水銷售的主渠道。酒店作為酒水銷售和消費“雙終端”的作用，是任何其他渠道所不能替代的。沒有一個人在商超或煙酒店買了酒就現(xiàn)場“咕嘟”一聲喝下去的。

　反過來審視一下行業(yè)潛規(guī)則下餐企與酒企關(guān)系怪圈的一輪又一輪演變過程：最早的美好時代是酒店采購、酒企供酒、消費者在酒店買酒消費的原生態(tài)格局；后來，出現(xiàn)“盤中盤”，再延伸至酒店買斷，于是酒店被寵壞了，酒店渠道價值被不斷推高，酒店不再靠賣酒盈利，而是靠包場費和進(jìn)店費盈利，在鄭州，最高的單品進(jìn)店費一年曾高達(dá)8萬～10萬元；與此同時，高昂的進(jìn)店費、開瓶費和酒水暴利等行業(yè)規(guī)則被轉(zhuǎn)移到消費者頭上，而消費者漸漸覺醒并不愿當(dāng)“冤大頭”，于是，消費者自帶酒水與酒店拒絕自帶酒水的博弈開始了，先是餐飲業(yè)集體拒絕自帶酒水的行業(yè)聯(lián)盟的土崩瓦解，后是從拒絕到默認(rèn)再到“歡迎自帶酒水”的滑稽��；再往后，在自帶酒水的風(fēng)潮中，煙酒店與酒店的渠道博弈開始了，煙酒店漁翁得利，在煙酒店買酒到酒店消費成為消費習(xí)慣，煙酒店漸漸榮升為主渠道，而酒店一邊高高在上，期望著靠進(jìn)店費創(chuàng)收，一邊卻眼看著酒水銷售利潤的流失，酒店的主渠道功能成為空殼；接著，酒水自帶率普遍達(dá)到80%~90%，酒店不賣酒，酒企或經(jīng)銷商交納的高昂進(jìn)店費打了水漂，盡管酒店進(jìn)店費被不斷壓低，但是酒企老板們不干了，轉(zhuǎn)而主攻煙酒店渠道和團(tuán)購渠道，于是酒企與餐企的行業(yè)“鴻溝”就這樣產(chǎn)生了。最“可怕”的是，消費者自帶酒水已經(jīng)成為一種難以改變的習(xí)慣，這已然成為餐企和酒企共同的痛。

　但是，如何把消費者重新拉回到酒店買酒，成為行業(yè)難題。

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