經(jīng)銷(xiāo)商最應(yīng)該加入到“國(guó)家品酒師”的隊(duì)伍

    2014年“國(guó)家首席品酒師”的出現(xiàn)，在很多人看來(lái)是具有劃時(shí)代意義的重要舉措，是推動(dòng)白酒消費(fèi)者溝通、互動(dòng)的一項(xiàng)有效途徑。但，也有部分人表示：出發(fā)點(diǎn)是好的，但如何去完善功能、如何去貫徹落實(shí)，卻并不是那么容易的。那么，在業(yè)界人士看來(lái)，“品酒師”之于行業(yè)的價(jià)值和不足有哪些呢？“品酒師”緣何能消除白酒與消費(fèi)者之間的距離？

    首先，品酒師有利于推動(dòng)白酒去神秘化

    要說(shuō)功能，品酒師的第一功能當(dāng)與消費(fèi)者溝通的功能。因?yàn)榘拙频淖罱K歸屬在于消費(fèi)者。沒(méi)有消費(fèi)者的認(rèn)可，廠商們的一切努力都將是空談。那么，要想得到消費(fèi)者的認(rèn)可，就需要像葡萄酒一樣建立一套立體的、能夠讓消費(fèi)者切身去評(píng)判的品酒體系。而在這個(gè)體系中，品酒師特別是能夠得到消費(fèi)者認(rèn)可、被奉為標(biāo)桿的首席品酒師必將成為白酒同消費(fèi)者溝通的一道不可或缺的橋梁。

    一直以來(lái)，中國(guó)白酒在消費(fèi)者面前都是蒙著一層神秘的面紗，無(wú)論是接觸白酒一個(gè)世紀(jì)的國(guó)外消費(fèi)者，還是飲用時(shí)間近千年的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，在說(shuō)到白酒的屬性、本質(zhì)時(shí)均顯得蒼白

    無(wú)力。于是，神秘、古老、奇特，甚至是說(shuō)不清道不明都成為了部分廠商的賣(mài)點(diǎn)，這讓消費(fèi)者情何以堪？試問(wèn)在健康至上的當(dāng)代，消費(fèi)者如何愿意把自己都弄不清楚的東西喝到自己的肚子里去？于是，告訴消費(fèi)者白酒是什么？各個(gè)等級(jí)的酒是怎么回事？什么樣的好酒才是好酒？消費(fèi)者如何鑒別酒的好壞，還消費(fèi)者一個(gè)真相便成了行業(yè)當(dāng)下必須去解決的問(wèn)題。“事實(shí)上，行業(yè)的下滑不僅僅是因?yàn)閲?guó)家政策調(diào)控和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的下行，消費(fèi)者自身對(duì)白酒的消費(fèi)欲望下降才是其核心因素之一，其中不乏對(duì)白酒消費(fèi)信心的喪失。

    中國(guó)首席白酒品酒師的出爐，是行業(yè)向消費(fèi)者發(fā)出的一個(gè)有力信號(hào)——白酒也要像葡萄酒一樣，建立自己對(duì)消費(fèi)者的溝通、評(píng)價(jià)體系，通過(guò)品酒師及其系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者弄清楚白酒到底是什么樣的一種產(chǎn)品，怎樣鑒別這樣一種產(chǎn)品及其優(yōu)劣，還消費(fèi)者一個(gè)真相，從而研發(fā)更加符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。所以，“國(guó)家品酒師”培訓(xùn)將推動(dòng)白酒去神秘化，完成白酒與消費(fèi)者之間溝通領(lǐng)域的救贖，樹(shù)立白酒在消費(fèi)者心中應(yīng)有的形象，健康、有序地奪回消費(fèi)者的青睞。從這一點(diǎn)來(lái)看，此舉對(duì)行業(yè)的發(fā)展是有利的，在白酒發(fā)展史上具有劃時(shí)代意義。

    第二，國(guó)家品酒師最應(yīng)加入的是經(jīng)銷(xiāo)商群體

    白酒與消費(fèi)者溝通實(shí)際上是一場(chǎng)不能間斷的科普運(yùn)動(dòng)，而這場(chǎng)科普運(yùn)動(dòng)既需要組織機(jī)構(gòu)去領(lǐng)導(dǎo)，更需要組織成員去執(zhí)行，其中直接與消費(fèi)者面對(duì)面的執(zhí)行層面尤為重要。那么，作為這項(xiàng)科普運(yùn)動(dòng)的執(zhí)行者、與消費(fèi)者溝通橋梁的品酒師便成為這項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。2014年，中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合頒發(fā)的《首屆中國(guó)首席白酒品酒師》聘任名單，彰顯了國(guó)家品酒師在推動(dòng)白酒健康發(fā)展的重要意義，但是這份名單是清一色是知名酒企的高管，不是董事長(zhǎng)、總經(jīng)理就是總工程師，他們身居高位，事務(wù)繁瑣，必然無(wú)法時(shí)時(shí)與消費(fèi)者溝通、交流，參與到對(duì)消費(fèi)者教育中間去。所以，目前國(guó)家品酒師的培訓(xùn)對(duì)象慢慢演變?yōu)橹苯用鎸?duì)消費(fèi)者的群體，即那些身居一線、直接與消費(fèi)者溝通、交流、深諳消費(fèi)者習(xí)性的各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商（分銷(xiāo)商）以及企業(yè)的高管人員。他們數(shù)量強(qiáng)大，能夠代表最廣泛民意。

    “如果說(shuō)消費(fèi)者群體數(shù)量太大、意見(jiàn)參差不齊的話，最應(yīng)該加入品酒師范疇的當(dāng)屬經(jīng)銷(xiāo)商群體了，行業(yè)流通環(huán)節(jié)有數(shù)十萬(wàn)經(jīng)銷(xiāo)商、上百萬(wàn)分銷(xiāo)商，他們才是行業(yè)與消費(fèi)者溝通的基石，他們才更應(yīng)該加入品酒師行列。”一位不愿透露姓名的行業(yè)資深觀察者向記者表示。此外，由于目前行業(yè)的經(jīng)銷(xiāo)商（分銷(xiāo)商）素質(zhì)參差不齊，很多人商業(yè)味太濃，一切以盈利為目的，且不愿多為消費(fèi)者做服務(wù)工作，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)白酒日趨厭倦。如此重要的崗位，如此龐大的群體，不懂品酒、不能向消費(fèi)者準(zhǔn)確地介紹白酒，不能與消費(fèi)者正確溝通，是行業(yè)多么大的一種缺失��？

    自《首屆中國(guó)首席白酒品酒師》聘任名單發(fā)布到本刊付印前，記者對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商群體進(jìn)行了多種形式的調(diào)查，76% 的被調(diào)查者愿意或希望加入品酒師這個(gè)行列，20% 左右的經(jīng)銷(xiāo)商持觀望態(tài)度，只有不足 5% 的、年齡較大的經(jīng)銷(xiāo)商表示不感興趣。在絕大多數(shù)的經(jīng)銷(xiāo)商看來(lái)，了解正確的品酒知識(shí)、掌握與消費(fèi)者溝通的技術(shù)與技巧是為消費(fèi)者做好服務(wù)工作的基本技能，也是他們生存、發(fā)展的基石。南昌一位周姓經(jīng)銷(xiāo)商便表示，即便自己不是品酒師，他都希望自己的員工全都是頂級(jí)品酒師，而且在他公司內(nèi)已有葡萄酒的初級(jí)品酒師，未來(lái)白酒品酒師培訓(xùn)班開(kāi)班后，他希望自己的員工全都參加培訓(xùn)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)體系人員同消費(fèi)者溝通的能力。

    “懂”與“不懂”，無(wú)論是一公里還是一厘米，都是距離

    品酒師的評(píng)選對(duì)于專業(yè)研究白酒的從業(yè)者來(lái)說(shuō)是有很大幫助的，從工藝角度更多人愿意去研究，對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)是一件好事。這種研究看似和消費(fèi)者沒(méi)有很大關(guān)系，畢竟品酒和消費(fèi)還有很遠(yuǎn)的距離，但是經(jīng)銷(xiāo)商是可以直接和消費(fèi)者對(duì)接的。白酒與消費(fèi)者之間在著隔閡，存在著距離，其實(shí)白酒走到今天這一步，產(chǎn)能過(guò)剩、市場(chǎng)下滑、消費(fèi)動(dòng)力銳減，經(jīng)銷(xiāo)商、專賣(mài)店、煙酒店成批倒閉等某種成都都是因?yàn)榘拙撇蛔鹬叵�費(fèi)者，甚至存在愚弄、欺騙、忽悠消費(fèi)者的行為，所以如何讓白酒從業(yè)人員更加懂白酒，把這種“懂”應(yīng)用到服務(wù)市場(chǎng)和消費(fèi)者是目前急需解決的問(wèn)題。在消費(fèi)者品牌時(shí)代來(lái)臨之際，行業(yè)最需要做的功課就是拉近與消費(fèi)者之間的距離，我們離消費(fèi)者越近，溝通工作越好做，白酒才能重新成為消費(fèi)者親睞的品類(lèi)和產(chǎn)品。

    一厘米是距離，一公里也是距離，“懂”和“不懂”之間之于消費(fèi)者服務(wù)是完全不同的概念。經(jīng)過(guò)近幾年的折騰，消費(fèi)者對(duì)白酒的信心逐漸在流失，特別是高端白酒的擁躉。白酒的粉絲分為三類(lèi)，一類(lèi)是鐵桿粉絲，如“茅粉”、“五粉”，這類(lèi)屬于固定的高端消費(fèi)人群，只消費(fèi)茅臺(tái)、五糧液，且經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)大；第二類(lèi)是普通粉絲。這類(lèi)人也是真正的高端粉絲，但因?yàn)楦鞣N原因，其消費(fèi)茅臺(tái)、五糧液與鐵桿粉絲相比頻率降低；第三類(lèi)便是普通消費(fèi)者，他們消費(fèi)茅臺(tái)、五糧液等屬于“數(shù)得著次數(shù)”的那一類(lèi)，除鐵桿粉絲外，其余兩類(lèi)消費(fèi)者都在逐漸流失，而流失的主要原因除經(jīng)濟(jì)、政治等環(huán)境外，白酒的市場(chǎng)服務(wù)讓他們產(chǎn)生了心理落差，甚至覺(jué)得這個(gè)行業(yè)就是不健康的，從而使他們遠(yuǎn)離了白酒。

    行業(yè)發(fā)展至此，不是“天災(zāi)”，而是“人禍”，是行業(yè)膨脹的欲望傷害了消費(fèi)者，拉遠(yuǎn)了白酒同消費(fèi)者的距離。我們認(rèn)為，品酒師應(yīng)該做的不僅僅是拉近與消費(fèi)者的距離，更應(yīng)該是將與消費(fèi)者之間的距離徹底消除。所以只有自己真正懂了，才能去有效地溝通別人。

    筆者寄語(yǔ)：離開(kāi)了消費(fèi)者，白酒行業(yè)所做的一切工作和努力都是蒼白的。“消費(fèi)者才是白酒行業(yè)的核心群體和最終歸宿，無(wú)論是現(xiàn)在的品酒師，還是以前的技師、評(píng)酒師，或者是廠家均應(yīng)是為消費(fèi)者服務(wù)的，任何一個(gè)環(huán)節(jié)、一個(gè)角色都不例外，只有為消費(fèi)者所做的有效工作才有意義。未來(lái)，品酒師的群體肯定會(huì)壯大， 46 位首席國(guó)家品酒師是個(gè)開(kāi)頭，無(wú)論未來(lái)品酒體系或者行業(yè)的其他配套體系怎么發(fā)展，都必然是為消費(fèi)者和行業(yè)服務(wù)的。至于品酒師的構(gòu)成，除了專業(yè)人員（生產(chǎn)、銷(xiāo)售）外，更應(yīng)該引入民間力量，畢竟白酒產(chǎn)品的好與不好均是消費(fèi)者說(shuō)了算，為消費(fèi)者去品，研發(fā)、生產(chǎn)符合消費(fèi)者利益或者消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品才是行業(yè)存在的意義。