西鳳酒大酒海的秘密

    我瞅著這些用荊條編織成的大酒簍，仿佛看到穿著白色棉布衣的釀酒師，在入秋時(shí)節(jié)，荊條落葉之際，三三兩兩結(jié)伴，從鳳翔往秦嶺深處而去。

    這一路，有秋風(fēng)迎面，有黃葉漫地，有釀酒師的雄心壯志。他們早已盤算好了，要選取什么樣的荊條，自古，西鳳酒的釀酒師就是如此往返于這條路上。他們在山中轉(zhuǎn)悠著，看著這些大自然呈現(xiàn)出的藝術(shù)品，摸摸這個(gè)，敲敲那個(gè)，直待精選出品相完美且粗細(xì)均勻的荊條標(biāo)記出來，再三三兩兩結(jié)伴而去。

    到了隆冬，才又帶著工人們，伴著積雪，咣當(dāng)、咣當(dāng)，踉蹌著，將精選出的荊條運(yùn)回，這一往返，竟是數(shù)月，這一傳承，亦是數(shù)代。

    而眼前這些酒海，就是用他們精選出的荊條編織而成，那微微傳出來的酒香，早已令眾人沉醉。人們瞅著酒海上面貼著的信息：1958年封儲(chǔ)。六十年的陳釀，文人們興奮著，激動(dòng)著，這酒的年頭，可是比很多人的年齡還長，不由得生出些許敬意。

    自古文人墨客總是好酒的，更何況是徜徉于這存放大酒海的庫房，怕是不等入口，這陣陣香氣，都要醉了詩人。放眼望去，不同年份的原漿盡收于此，他們由一代一代的釀酒師封儲(chǔ)，只有將身心放空，完全沉溺，你才能感應(yīng)這不同的酒海傳出來的不同香味。

    可我還是震驚了，常聽人說，某人喝酒海量，待真的見到西鳳的大酒海時(shí)，便搖頭一笑，這直徑兩米多，高達(dá)三米的酒海，可盛酒五噸，要真說海量，世間，怕是無一人能稱得上了。

    觸摸著這些酒海外圍的荊條，想象著它曾經(jīng)在誰的手里飛舞，在誰的手里纏繞成酒簍，是誰為它涂抹裝扮，這可不是一件容易的活。

    酒是有靈性之物，傳承千年的西鳳更是尾凈味長、甘潤爽口的佳品，可要保存它的醇香，便須得用自然界最純粹的東西，無論是金銀玉箔，還是陶瓷瓦罐，都不受它的青睞，為此，古代的釀酒師們也是極盡了智慧。

    他們在運(yùn)回來的荊條水分尚未消失殆盡時(shí)，將其編成大酒簍，用豆腐等物填充縫隙，再將雞蛋清合成黏合劑，以上等白棉布反復(fù)裹糊于酒簍內(nèi)壁，待白棉布干透，再以麻紙百層裱糊，且每一層的麻紙裱糊均需在上一層麻紙晾干之后方能進(jìn)行，最后再以菜油、蜂蠟等涂封，放之一處待其自然風(fēng)干。需時(shí)短則一年，更大的“酒海”則需要兩到三年時(shí)間。

    這也是令西鳳酒保持清而不淡、濃而不艷的關(guān)鍵工序之一。據(jù)說，西鳳封儲(chǔ)于酒海之后，釀酒師們時(shí)常于夜里聽到酒海中傳來咕咚咕咚的聲音，這是生靈與生靈的對(duì)話，是西鳳與酒海的交融。酒海為西鳳而生，助它醇化，幫它成熟。

    我無緣看到制作眼前這些酒海的師傅們，只能通過觸摸這荊條，聞這酒香，再隨著眾人感慨贊嘆一番，“哦，原來如此煩瑣！”

    心中卻總是不由得浮現(xiàn)出幾個(gè)挽著頭巾、穿著大褂的漢子，往編織成的酒簍里填鋪麻紙的身影來……那是在西鳳酒廠，在參觀了制曲、釀造等工藝之后，來到儲(chǔ)存原漿的車間，見到傳說中的大酒海，它們似歷經(jīng)歲月洗禮的老者，厚重、靜謐地排布開來，瞬間便開了眼界，這其中，年份久遠(yuǎn)的，已然被認(rèn)定為國家二、三級(jí)文物，成了名副其實(shí)的國寶。在此之前，我一度以為所謂酒海便是如商紂王作樂的酒池一般，現(xiàn)在想來，實(shí)在是有些見識(shí)淺薄了。

    存儲(chǔ)是西鳳酒制造的關(guān)鍵一步。雖說制酒時(shí)的各個(gè)階段也無比重要，講究時(shí)令、氣候、陰陽、溫度一一對(duì)應(yīng)，純古法釀造之物，總是比較挑剔的，它們要吸天地之靈氣，萬物之精華，便須得于特定的時(shí)刻，進(jìn)行特定的工藝。而儲(chǔ)存，便是于這些釀造出的西鳳原漿，錦上添花的重要步驟。西鳳酒的新酒必須經(jīng)過三年以上的儲(chǔ)存才能用于勾兌，這三年，釀酒師們便將西鳳交給了會(huì)呼吸的酒海，讓它們互相融合。它們可都是釀酒師的得意之作，自然懂得如何交流。

    就這樣，儲(chǔ)存于酒海的原漿吸收了來自秦嶺深處的荊條所攜帶的山野靈氣，吸收了春、夏、秋、冬四季變化所帶來的萬物精華，它沉淀著，酯化著，直待三年之后，便可勾兌檢測，包裝出廠，飛往世界各地，來到千家萬戶的酒桌上，文人墨客們閑暇時(shí)詩酒雅聚，尋常百姓們得空時(shí)飲酒作樂。

    于是有了酒逢知己千杯少的豪邁，于是有了今朝有酒今朝醉的灑脫，于是有了人生得意須盡歡的暢快，整個(gè)長安城，也好似沉在這酒香之中，醉了千年，忘了時(shí)間，忘了年歲，一代一代，沉醉進(jìn)去，而這一切，都離不開這神奇的西鳳大酒海。