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【西鳳酒1952】量質(zhì)摘酒儲原漿

發(fā)布日期：2013-04-06 14:12查看次數(shù)：次發(fā)布者：西鳳酒1952

【西鳳酒1952報道】酒是陳的香！指的是品質(zhì)優(yōu)異的原漿酒越陳釀越醇香！何謂“品質(zhì)優(yōu)異” ？首先，酒體要干凈、爽口，千萬不要有異味、雜味；其次，酒體微量成分要協(xié)調(diào)，香和味的協(xié)調(diào)平衡；第三，酒體要有幽雅度，幽雅細(xì)膩、綿軟柔順。這里，中國白酒第一莊——精圣酒莊創(chuàng)始人許德富先生教你“聞香是美酒”。

西鳳酒價格中國白酒組成來看，98-99%的成分是乙醇（俗名“酒精”）和水，僅有1-2%的成分是品類繁多的微量呈香呈味物質(zhì)，由釀酒原料（高粱、曲藥）中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等成分，經(jīng)紛繁復(fù)雜的微生物和微生物酶發(fā)酵演變?yōu)楦鞣N各樣的酸、酯、醇、醛、酮等有機(jī)代謝產(chǎn)物（目前能夠定性的成分就有1000余種），酒體呈現(xiàn)出特有的窖香香氣（老泥窖為發(fā)酵容器）、糧香香氣（糧食為釀酒原料）、糟香香氣（固態(tài)發(fā)酵工藝）、曲香香氣（大曲為產(chǎn)酒生香劑）和陳香香氣（長時間儲存陳釀老熟），這些微量成分，有的是醇溶性的，有的是水溶性的，有的則是醇水皆溶的，而且各種微量成分的沸點也不一樣。

西鳳酒價格表在蒸餾過程中，發(fā)酵生成的乙醇分子、水分子以及各種微量成分分子都留存在酒糟中，酒糟裝入甑桶后，底鍋中沸騰的水蒸氣源源不斷地加熱甑桶中的酒糟，酒糟中各種物質(zhì)分子得以加熱而紛紛汽化，以蒸汽的形式冒出酒糟表面，經(jīng)過過氣筒導(dǎo)入冷卻器（俗名“冰桶”），液化為酒液，從冷卻器下端口（俗稱“牛尾巴”）流出來。開始是低沸點、醇溶性物質(zhì)隨乙醇分子拖帶出來，低沸點成分（如醛類物質(zhì)）含量過高，酒體口感異雜味重，必須單獨(dú)摘取為“酒頭”（叫“除頭”，每甑1-5公斤）；待酒體干凈后，開始摘取“精華原漿酒”，一邊流酒，酒師一邊品嘗，達(dá)到酒體“干凈爽口、平衡協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩、綿軟柔順”要求的部分，摘取為“精華原漿酒”，酒度達(dá)70度左右，數(shù)量僅占20%左右，地窖陶壇儲存陳釀老熟；滿足不了這一品質(zhì)要求的部分，單獨(dú)摘取出來作為“普酒”，不銹鋼大罐儲存陳釀老熟；隨著酒糟中酒分的不斷減少，高沸點、水溶性物質(zhì)隨水分子拖帶出來，高沸點成分（如高級脂肪酸酯類物質(zhì)）含量過高，酒體口感異雜味重，必須單獨(dú)摘取為“酒尾”（叫“截尾”，每甑50公斤左右）。摘取的酒頭和酒尾等副產(chǎn)品，一般用于回底鍋蒸餾提香或回窖發(fā)酵生香。

精圣酒莊的酒師許德有先生，自從酒莊創(chuàng)始人許德富先生1991年跨入瀘州老窖，就一直跟隨著許德富先生，扎根于生產(chǎn)一線摸爬滾打二十余年，具有了過硬的生產(chǎn)本領(lǐng)，出自于他們手中的“精華原漿酒”，已經(jīng)吸引了全國各地“非富則貴”人群的青睞，真是實現(xiàn)了《精圣酒莊賦》所述“瓊漿玉液入陶壇，八方賓客來珍藏”。

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