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一杯酒擺在面前，如何鑒別其好壞?如何品評其風格?這就需要品評人員的專業(yè)素養(yǎng)了。其實，白酒品酒，經(jīng)過簡單訓練，普通人也能做到。
第一部分：品評條件。
首先，酒樣溫度要保持一致。人的味覺最靈敏的溫度為21～30℃。酒樣的溫度會影響人對香味的感覺。為了保證品評結(jié)果的準確，要求酒樣溫度應保持一致，以免因溫度的差異而影響品評的結(jié)果。
另外，品評環(huán)境也很重要。品評時，對環(huán)境也有一定的要求。空氣要新鮮，無任何香氣或者異味;光線要充足、柔和、適宜;無振動和噪音;室內(nèi)環(huán)境要整潔、簡柔;品評室墻壁的顏色和內(nèi)部設(shè)施的顏色應為乳白色或中性淺色調(diào)。
具備以上條件，我們就可以品酒啦!
第二部分：品評步驟。
品酒步驟是什么樣的呢?一共有三大步：一看，二聞，三嘗。三步掌握，你也可以是專家!
一看：眼觀其色。酒液注入標準酒杯，注入量達到酒杯最大直徑處，舉杯齊眉，觀看透明度、懸浮物等，以白紙為底，觀看顏色差異，一般好的白酒是無色透明，無懸浮物、無沉淀。
二聞：鼻聞其香。端起酒杯至鼻下1-3cm，輕聞酒香，感受香氣的大小與舒適度。聞的時候，要注意只能對酒吸氣，不能對酒呼氣。濃香型白酒的香氣主要是窖底香、陳香、糧香、曲香和糟香等多種香氣的復合香。好的美酒，各種香氣的復合渾然天成，給人一種非常舒適愉悅的享受。
三嘗：口嘗其味。喝入酒體1-2ml，酒液入口，慢而穩(wěn)，先舌尖、次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面。酒液在口腔停留5秒左右，等酒樣下咽后，張口吸氣、閉口呼氣，感知后味。好的濃香型白酒口感應該醇和、豐滿、甘美、爽凈。如入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息。
聰明如你，白酒的品評知識，你get到了嗎?
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