西鳳酒的歷史文化

    中國酒文化源遠流長，僅酒的品種就有近千種，西鳳酒便是酒中精品。西鳳酒歷史悠久，據(jù)初步考證，其始于周秦，盛于唐宋，據(jù)今已有兩千七百多年的歷史。遠在西周初期，雍水河中游一帶，柳樹成蔭，田間平整，水波浮影，風(fēng)景秀麗，遂將此地稱為柳林。江唐時期，柳林西接秦隴，南通巴蜀，東連長安，為關(guān)中西部重要的交通要塞，設(shè)有驛站在客鋪貨棧，商賈云集，起名叫柳林鋪，系古絲綢之路上的必經(jīng)之道和古老集鎮(zhèn)。自漢代起，始有釀酒作坊，到唐宋，釀酒業(yè)已初具規(guī)模，明清以來釀酒作坊發(fā)展很快，至清宣統(tǒng)三年（1911年），僅柳林鎮(zhèn)就有釀酒作坊27家，相當(dāng)于鳳翔縣釀酒作坊總數(shù)的三分之一多。

 

    “佳釀之地，必有名泉”。柳林鎮(zhèn)的釀酒業(yè)之所以古今興旺，長盛不衰，實賴本地優(yōu)良的水質(zhì)、土質(zhì)等宜于釀酒。據(jù)《史記.秦本紀(jì)》載，位于秦都雍城以西18里處的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水噴涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求飲玉泉之水，病患便隨之而解，用此泉水所釀造的柳林酒，醇香典雅，甘潤挺爽，在當(dāng)時已被稱為絕高佳釀，與秦國俊馬一同被稱為“秦之國寶”。在柳林鎮(zhèn)西側(cè)的雍山，山有五泉，為雍水河之源頭，其源流從雍山北麓轉(zhuǎn)南經(jīng)柳林鎮(zhèn)向東南匯合于渭水，其流域呈扇形擴展開來，地下水源豐富，水質(zhì)甘潤醇美，清洌馥香，成釀、煮茗皆宜，有存放洗濯蔬菜連放七日不腐之奇效。經(jīng)化驗測定水質(zhì)屬重碳酸鹽類鈣細工型。用它作釀造之水，非常有利于曲酶糖化；加之本地土壤屬黃棉土類中的塿土，適宜于做發(fā)酵池，用來作敷涂窯池四壁的窖泥，能加速釀造過程中的生化反應(yīng)，促使脂酸的形成。這些，都是釀造西鳳酒必不可缺的天賦地理條件。