西鳳酒新一輪制酒破窖生產(chǎn)順利出酒

    鳳酒開(kāi)壇，十里飄香。10月8日，在陜西西鳳集團(tuán)制酒車(chē)間，一股股醇香的新酒伴隨著陣陣歡聲笑語(yǔ)潺潺流出，標(biāo)志著新一輪破窖生產(chǎn)順利出酒，這也為該集團(tuán)全面完成年度目標(biāo)任務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

    張正帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員走進(jìn)制酒車(chē)間

    當(dāng)天各制酒車(chē)間早早地貼上了大紅對(duì)聯(lián)，到處洋溢著喜慶的氛圍�？諝庵袕浡�著誘人的酒香，西鳳人臉上寫(xiě)滿笑容陶醉其中，互相慶賀破窖大吉。西鳳集團(tuán)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)，股份公司董事長(zhǎng)張正帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人來(lái)到制酒車(chē)間，向奮戰(zhàn)在生產(chǎn)一線的干部職工表示最親切的問(wèn)候，并與大家一起，共同迎接破窖出酒這一喜慶時(shí)刻。張正要求廣大干部職工一定要牢牢抓住四季度產(chǎn)質(zhì)量雙豐收的黃金時(shí)機(jī)，振奮精神、凝心聚力，嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程和生產(chǎn)方案，持續(xù)推進(jìn)品質(zhì)提升工作，堅(jiān)持最嚴(yán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，全心全意釀造高品質(zhì)基酒，筑牢西鳳高質(zhì)量發(fā)展基石。

    張正對(duì)制酒系統(tǒng)工作提出要求

    每到一處，張正都認(rèn)真聽(tīng)取車(chē)間工作匯報(bào)，詳細(xì)了解破窖生產(chǎn)情況，與一線員工親切交流，為新一年度生產(chǎn)加油鼓勁。他強(qiáng)調(diào)，破窖出酒是全年制酒生產(chǎn)的開(kāi)局，要打起十二分的精神，以高昂的斗志和飽滿的激情，全身心投入到生產(chǎn)工作中。一要優(yōu)化工藝、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)關(guān)鍵工藝管控，嚴(yán)格執(zhí)行工藝方案，不斷提升基酒品質(zhì)；二要持續(xù)抓好釀酒人才培養(yǎng)，通過(guò)勞動(dòng)技能競(jìng)賽，名師帶徒和工藝大講堂等活動(dòng)，激勵(lì)、發(fā)掘、選拔人才，為釀酒生產(chǎn)提供堅(jiān)實(shí)的人才保障；三要堅(jiān)持不懈、持之以恒地抓好安全生產(chǎn)工作，牢固樹(shù)立紅線意識(shí)和底線思維，把各項(xiàng)安全生產(chǎn)措施落到實(shí)處，保障全年生產(chǎn)萬(wàn)無(wú)一失。同時(shí)，各相關(guān)部門(mén)要深入生產(chǎn)一線，切實(shí)增強(qiáng)服務(wù)的積極性和主動(dòng)性，全力以赴做好各項(xiàng)生產(chǎn)保障工作，促進(jìn)西鳳高質(zhì)量發(fā)展和名酒復(fù)興。

    破窖是鳳香型白酒生產(chǎn)“立、破、頂、圓、插、挑”六個(gè)階段的第二個(gè)環(huán)節(jié)。破窖酒也叫“頭酒”，是每個(gè)制酒周期生產(chǎn)出的第一批原漿新酒。“頭酒”是經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質(zhì)量，決定了一年白酒生產(chǎn)的整體情況。千百年來(lái)，西鳳釀酒人對(duì)“頭酒”高度虔誠(chéng)，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統(tǒng)。這不單是西鳳人對(duì)大自然的敬畏，更是西鳳酒三千年無(wú)斷代匠心傳承的生動(dòng)實(shí)踐。

    制酒系統(tǒng)培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

    抓好破窖生產(chǎn)，對(duì)做好全年制酒生產(chǎn)乃至全面順利完成年度目標(biāo)任務(wù)有著十分重要的意義。為做好新一輪的制酒生產(chǎn)工作，西鳳集團(tuán)公司制酒系統(tǒng)開(kāi)展了以“強(qiáng)化制度促生產(chǎn)、提高管理創(chuàng)效益”為主題的全員培訓(xùn)工作，通過(guò)班前會(huì)、班后集中學(xué)習(xí)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等方式，從各工序操作要點(diǎn)、基酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理細(xì)則、安全操作規(guī)程和設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)等方面對(duì)全體員工進(jìn)行了全方位培訓(xùn)；各車(chē)間也按照“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全”的工作方針從車(chē)間工藝精細(xì)化、操作規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)清潔化等方面著手，嚴(yán)格執(zhí)行制酒生產(chǎn)操作細(xì)則和立窖工藝方案，推行10S現(xiàn)場(chǎng)管理，重要質(zhì)量崗位全部持證上崗，狠抓配料、蒸煮糊化、裝甑餾酒、施量冷卻、加曲攪拌、入池發(fā)酵和重點(diǎn)工藝環(huán)節(jié)，用標(biāo)準(zhǔn)溫度曲線控制整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，打造星級(jí)釀造廚房，為公司新一輪基酒生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。