西鳳酒：勇?lián)�名酒使命，鑄就新的華章

    何為名酒？對于品質(zhì)的極致追求正是名酒之所以成為名酒的立身之本、價值所在。在時代長河的奔流中，再好的酒，面對消費者越來越高的品質(zhì)要求，亦需要在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上不斷進行品質(zhì)升級。對于西鳳酒而言，又是如何持續(xù)為行業(yè)樹立品質(zhì)標桿與典范？

    “食品安全是行業(yè)的紅線和底線，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。品質(zhì)是釀酒行業(yè)的初心和命脈，關(guān)系到整個行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。品質(zhì)為王、質(zhì)量至上的意識早已深入白酒企業(yè)的骨髓和血脈里。因產(chǎn)品直接面向終端消費者，西鳳酒一直把提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證產(chǎn)品品質(zhì)放在企業(yè)各項工作之首。”陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長張正表示，西鳳酒對品質(zhì)的追求已融入企業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié)，滲透到管理的每個角落。

    眾所周知，“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”原糧是釀酒的基礎(chǔ)，好糧才能釀出好酒。為不斷提升原糧品質(zhì)，西鳳聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)開展釀酒專用糧新品種選育、引種和適應(yīng)性配套種植研究，研制出“紅甸子”這一最適合西鳳酒白酒釀造的高粱品種，建立了40萬畝原糧供應(yīng)基地，從原糧種植關(guān)開始把控，確保好酒的釀造。依托院校平臺，開展鳳香型白酒新老工藝對比、新車間環(huán)境微生物改善等試驗，推動西鳳酒釀造工藝固化定型，提升大曲和基酒的優(yōu)等品率。為追求極致品質(zhì)，西鳳人始終遵循“慢工打造精致，匠心釀制臻品”的原則，堅持傳統(tǒng)工藝，堅守釀藝匠心，通過持續(xù)開展名師帶徒、勞動競賽和工藝大講壇等活動，挖掘提煉“品質(zhì)提升年”的亮點和創(chuàng)新舉措，推動質(zhì)量管理“行為規(guī)范”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;行動自覺”。同時，于2021年全面建成3萬噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)車間、3萬噸制曲技改項目及3萬噸基酒儲存項目，夯實了高質(zhì)量發(fā)展的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能、儲能基礎(chǔ)。引進智能釀造、智慧釀造，數(shù)字賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，采用智能釀造生產(chǎn)系統(tǒng)、智能收酒管網(wǎng)等現(xiàn)代化科技系統(tǒng)，大幅度提升了品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效能。

    同時，西鳳還通過制定《產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序》，從原糧種植，包材生產(chǎn)、采購、進廠，大曲生產(chǎn)，制酒，貯存勾調(diào)，成品酒生產(chǎn)到出廠，設(shè)置了7大關(guān)卡55道防線，橫向到邊、縱向到點的質(zhì)量管控網(wǎng)絡(luò)。此外，對標歐盟等世界一流標準，建立了原輔料、包材、大曲等新標準12項，完善了21項規(guī)章制度，以最嚴苛的技術(shù)標準提升西鳳酒品質(zhì)。