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【西鳳酒1952報道】亞商社報道，2013FIC做為食品行業(yè)年度盛會，備受中外行業(yè)專家、生產(chǎn)制造企業(yè)關(guān)注。食品行業(yè)資深專家尤新表示，一些以飲料為載體，添加具有防病抗病功能因子的功能飲料，已成為近年來世界食品工業(yè)新的增長點，以L-阿拉伯糖為甜味劑或主要添加成分的各種飲料，可不改變蔗糖口感同時抑制蔗糖吸收，為飲品増味，目前正風(fēng)靡市場。
據(jù)專家介紹，福田L(fēng)-阿拉伯糖是從玉米芯等富含木質(zhì)素的植物中提取出來，經(jīng)歷一系列生產(chǎn)過程制作而成的一種健康價值極高、提取難度很大的綠色生物功能糖，也是自然界中天然產(chǎn)生的一種無熱量單糖。福田L(fēng)-阿拉伯糖作為一種具有獨特功能的健康營養(yǎng)新糖源，在不改變蔗糖美味的同時起到抑制蔗糖吸收和抑制脂肪生成的功效。其自身有許多適用于飲料應(yīng)用的功能特性：
福田L(fēng)-阿拉伯糖良好的流變特性
據(jù)專家介紹，具有果膠性質(zhì)的L-阿拉伯糖能給各種飲料提供良好的流變特性與質(zhì)感，賦予飲料中各組成粒子以最佳的分散狀態(tài)。特別是乳品飲料，L-阿拉伯糖能使其質(zhì)體均勻不離析并延長其貨架壽命。在果味飲料中，L-阿拉伯糖能使其質(zhì)感更平滑，除產(chǎn)生近似冰淇淋的結(jié)構(gòu)外，還能突顯果香味道。
L-阿拉伯糖用于軟飲料中可起到增稠、懸浮作用，并使其口感爽滑。由于熱量極低，一些天然軟飲料更愿選擇L-阿拉伯糖作為其甜昧劑或復(fù)合甜昧劑之一，西鳳酒招商，由此使低熱量軟飲料成為近年來十分流行的一款產(chǎn)品。
福田L(fēng)-阿拉伯糖與蔗糖的復(fù)配功能
L-阿拉伯糖在各種飲料中可與蔗糖配伍使用也可單獨食用。實踐表明，單獨添加L-阿拉伯糖或與蔗糖二者并用的飲料，其固有性狀和口感不會發(fā)生變化。一般情況下，在有蔗糖的飲料中按其3.5%的比例加入L-阿拉伯糖，就能使人體抑制約70%的蔗糖吸收。不僅如此，據(jù)福田技術(shù)人員介紹，包括低聚糖和糖醇在內(nèi)的不少功能糖取代蔗糖后，一些飲料中原本由蔗糖產(chǎn)生的醇厚口感不再明顯，而使用L-阿拉伯糖則能彌補(bǔ)這一缺陷。
福田L(fēng)-阿拉伯糖在酸性乳飲料中的應(yīng)用
L-阿拉伯糖在酸性乳飲料中的積極效果最為明顯。據(jù)專家介紹，其不僅能防止飲料中的乳蛋白在酸性條件下發(fā)生凝聚和靜置進(jìn)而產(chǎn)生沉淀，還能給飲料提供完美的風(fēng)味和口感。
資料顯示，牛奶干酪素在pH值5．0以下就開始凝聚，形成較弱的凝膠。酸性乳飲料在加工過程中由于攪拌和均質(zhì)處理等物理手段，破壞了這種膠凝結(jié)構(gòu)，將其稀釋成很細(xì)微的顆粒。但這些暫時呈微小顆粒狀態(tài)的酸性乳微粒子，隨時會重新凝聚形成沉淀。而L-阿拉伯糖則能利用靜電效應(yīng)吸附于乳蛋白表面，在乳蛋白顆粒之間形成排斥力進(jìn)而防止其沉淀。
不僅如此，L-阿拉伯糖除能吸附在乳蛋白表面發(fā)生作用，其自身的分子與分子之間還會相互結(jié)合，產(chǎn)生一種“不緊不松的凝膠”現(xiàn)象，防止乳蛋白發(fā)生沉淀。此外，由于L-阿拉伯糖是增殖雙歧桿菌功能最強(qiáng)的一種益生元，故在酸性乳飲料中添加L-阿拉伯糖不但有助于酸奶的發(fā)酵，改善其組織狀態(tài)，還能彰顯其奶香味。
L-阿拉伯糖應(yīng)用到酸性乳飲料中，能提高人體腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量，西鳳酒代理 ，高效率地對腸道進(jìn)行保健。目前市場上酸性乳飲料采用的酸奶菌種多為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，不過據(jù)專家介紹，這兩種菌都無法耐受胃酸和膽汁的侵蝕，即使能有少量活性菌進(jìn)入人體腸道也不能定殖而被排出體外。因此，直接提供活菌并非腸道保健的良策，而 L-阿拉伯糖此時卻以高穩(wěn)定性、高耐酸、耐堿性等優(yōu)勢，成為酸性乳飲料中增殖雙歧桿菌的首選。
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