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【西鳳酒1952】“土”生土長有機(jī)酒

發(fā)布日期：2013-05-28 09:28查看次數(shù)：次發(fā)布者：西鳳酒1952

【西鳳酒1952報道】有機(jī)種植風(fēng)行多時，之前介紹過的Pyramid Valley 屬有機(jī)佳作，多得香港Altaya wines獨(dú)具慧眼把它帶到香港，以解我相思之苦。可惜澳門現(xiàn)時懂酒及捨得在這方面消費(fèi)的人仍有很大進(jìn)步空間，希望不久將來市場上能容納多幾間這類Boutique Wineries。

　　聽聞今年Altaya wines又引入另一出色之作，而且價錢更平易近人，它就是來自新西蘭北面的Marlborough。Churton屬首次踏足香港的新西蘭頂級葡萄酒莊，Sam Weaver可說是釀製Biodynamic Wine的先驅(qū)，他早在一九九七年已在其小酒莊內(nèi)實(shí)驗(yàn)生物動力自然耕種法，使用牛糞為泥土施肥及培養(yǎng)有利於泥土健康的微生物和眞菌，計(jì)算好種植坐向方位，為葡萄精心設(shè)計(jì)一個安樂窩，以最好的環(huán)境給它們成長。

　　澳門人可能對生物動力自然耕種法（Biodynamic）有機(jī)培植葡萄及釀酒較陌生，但隨著都市人對健康的重視，很多Biodynamic wines亦開始慢慢為飮家所認(rèn)同。首先我們須稍為硏究一下何謂生物動力自然耕種法？種植葡萄由播種、施肥至收成等，西鳳酒代理，均根據(jù)月亮在黃道定位上的Biodynamic Calendar施法，情況跟中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作依從的二十四氣節(jié)有點(diǎn)相類似，很有規(guī)律的進(jìn)行耕種，最重要一點(diǎn)是對土地及地球造成最少的破壞。

　　農(nóng)夫會以牛糞為主要肥料並塡滿牛角內(nèi)，再根據(jù)農(nóng)曆（一般在入冬時）埋在葡萄園泥土下，西鳳酒招商，吸取泥土在休養(yǎng)期時蘊(yùn)藏的大量能量元素而成為有機(jī)牛糞，於第二年（一般在春天）取出，加水稀釋後在適時（一般在四月份左右）噴灑施肥。

　　據(jù)說牛糞水能誘生多種有機(jī)生物，令小昆蟲、菌類及微生物等衍生出來，活化泥土，令土地休養(yǎng)生息變得健康，組成一個和諧的循環(huán)性生態(tài)動力鏈，為葡萄注入強(qiáng)烈風(fēng)土氣息Terroir與味道，釀製成較天然及風(fēng)土氣息強(qiáng)的酒體。釀酒師以Churton葡萄酒是Vin De Terrior為傲，他利用了舊世界的釀製方式，務(wù)求令Churton 能獨(dú)當(dāng)一面，發(fā)揮出它最自然的個性顯露人前。

　　Churton Pinot Noir 2008：使用自家莊園生產(chǎn)的Pinot Noir製酒，含濃郁燻烤煙肉味，有Black Fruit如黑櫻桃、黑莓、丁香和肉桂香。

　　Churton Sauvignon Blanc 2011：酒身豐富，果香甜美，有蜜瓜襯托，帶有清爽的酸度，果香平衡，餘韻悠長。

　　Churton Pinot Noir Abyss 2010：酒身醇厚，層次豐富，帶濃郁的果香及花香味，微辣及餘韻悠長。

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