【西鳳酒1952報(bào)道】伴隨著河套產(chǎn)能不斷擴(kuò)充的是其不斷改進(jìn)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式，并通過(guò)科技創(chuàng)新提高產(chǎn)品質(zhì)量。眾所周知，白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)傳承了數(shù)百年，選糧、制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)等技術(shù)環(huán)節(jié)都非常成熟、完善，并且同一種香型、不同白酒企業(yè)之間的生產(chǎn)方式差異不大。不過(guò)，白酒行業(yè)面臨著同一個(gè)問(wèn)題，那就是因大量手工勞動(dòng)所帶來(lái)的科技含量不高，生產(chǎn)方式的落后，生產(chǎn)環(huán)境差，勞動(dòng)強(qiáng)度大。因此，在很多人的認(rèn)識(shí)中，白酒屬于落后產(chǎn)能，夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
但是即使面對(duì)如此不良評(píng)價(jià)，白酒產(chǎn)業(yè)仍然缺少改進(jìn)生產(chǎn)方式的動(dòng)力，甚至在行業(yè)內(nèi)部仍然存在著要不要改變的爭(zhēng)論，很多企業(yè)和專(zhuān)家認(rèn)為手工作業(yè)是白酒的傳統(tǒng)特色和千年古訓(xùn)，改變了就失去了白酒的產(chǎn)業(yè)特色。前幾年，大陸白酒企業(yè)組團(tuán)赴臺(tái)灣參觀了金門(mén)高粱酒廠，同樣是白酒生產(chǎn)，同樣的工藝流程，同樣的歷史傳承，但是在金門(mén)高粱酒廠，看到的卻是生產(chǎn)的機(jī)械化、科技化和信息化，手工的勞動(dòng)被降到了最低，白酒的產(chǎn)業(yè)工人也可以象其它產(chǎn)業(yè)一樣實(shí)現(xiàn)有尊嚴(yán)的勞動(dòng)，這是對(duì)人性的解放。
在參觀完金門(mén)高粱酒廠后，很多企業(yè)仍然對(duì)白酒的機(jī)械化猶豫不決，但是河套酒業(yè)卻然決然的開(kāi)始了機(jī)械化改造試點(diǎn)，通過(guò)不斷摸索創(chuàng)新改進(jìn)，2010年河套五原自動(dòng)化生產(chǎn)基地正式運(yùn)營(yíng)投產(chǎn)。同年10月13日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議在河套酒業(yè)召開(kāi)，白酒的機(jī)械化生產(chǎn)成為會(huì)議重要議題，諸多白酒技術(shù)專(zhuān)家在參觀完河套五原機(jī)械化生產(chǎn)車(chē)間后感慨頗深，他們認(rèn)為這是對(duì)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式的一次革命性創(chuàng)新，是用現(xiàn)代科技手段改變白酒產(chǎn)業(yè)落后形象的一次創(chuàng)舉，是用中國(guó)智慧證明了中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大生命力，是由中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造的偉大轉(zhuǎn)變。
關(guān)于機(jī)械化生產(chǎn)，筆者曾經(jīng)多次采訪河套酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)張慶義先生。他認(rèn)為，白酒產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其釀造工藝和流程已經(jīng)非常成熟和完美，白酒機(jī)械化改造的方向是在保證白酒生產(chǎn)工藝和流程不變的前提下將現(xiàn)代機(jī)械化融入其中，以機(jī)械操作代替人工操作，而現(xiàn)代機(jī)械制造技術(shù)完全可以做到這一點(diǎn)。這是中國(guó)制造能力的一個(gè)重要體現(xiàn)。同時(shí)，機(jī)械化操作必須按照事先設(shè)定的規(guī)范流程進(jìn)行，還可以避免人工操作的隨意性，并全程實(shí)現(xiàn)酒糟不落地，糧食不落地，從而讓產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，更清潔、衛(wèi)生、干凈。
河套五原公司主要生產(chǎn)清香型白酒，在機(jī)械化改造方面有臺(tái)灣金門(mén)高粱酒的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。清香型白酒和濃香型白酒在發(fā)酵方式方面有很大不同，濃香型白酒發(fā)酵池的窖泥需要附著在窖池壁上，很難像清香型白酒那樣采用不銹鋼的移動(dòng)發(fā)酵槽，但是河套酒業(yè)通過(guò)逆向思維，制造生產(chǎn)了可以移動(dòng)的起窖設(shè)備，在很大程度上降低了人力勞動(dòng)的強(qiáng)度。目前，河套酒業(yè)的機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)已經(jīng)初見(jiàn)成效和規(guī)模，并受到了業(yè)界同行和專(zhuān)家的高度肯定，從而成為中國(guó)白酒機(jī)械化改造的創(chuàng)領(lǐng)者。但是機(jī)械制造出身的張慶義告訴筆者，白酒生產(chǎn)方式的未來(lái)是智能化，這才是真正的中國(guó)制造的魅力所在。
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