【西鳳酒1952】品賞白酒“三步曲”

【西鳳酒1952報(bào)道】飲酒知識(shí)
 
        無酒不成席。白酒可謂是中國(guó)“國(guó)酒”，其消費(fèi)群體之多，消費(fèi)量之大，為其他酒類所不及。但是，喜歡喝白酒不意味會(huì)喝白酒。那么，究竟該如何分辨優(yōu)質(zhì)白酒呢？業(yè)內(nèi)人士指出，可以從色香味三方面進(jìn)行辨別。
 
      首先，觀色。看其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。具體方法是，舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。

      其次，聞香。用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。具體的操作方法是，將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。

      最后，嘗味。酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

      在品嘗的過程中，每次入口的酒量以0.2-2.0ml為宜。要使酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。


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