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【西鳳酒1952】酒鬼酒之工藝：兼收并蓄　集大成者

發(fā)布日期：2013-03-15 09:53查看次數(shù)：次發(fā)布者：西鳳酒1952

【西鳳酒1952報道】俗話說，“巧婦難為無米之炊”。再好的工藝也要有優(yōu)質(zhì)物質(zhì)條件的支撐，才能在兩者的相得益彰中產(chǎn)生妙物。鐘靈毓秀的湘西，正是釀造酒鬼酒的風(fēng)水寶地。

　　湘西地處云貴高原的余脈武陵山區(qū)，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，空氣溫潤、降雨充沛。酒鬼酒公司正是位于湘西武陵山脈喇叭山谷，這里三面環(huán)山、叢森茂密、溪流潺潺，更有龍、鳳、獸三眼泉水，是釀造美酒的最優(yōu)質(zhì)水源。再者，本地盛產(chǎn)的高山云霧糯谷、釀酒高粱，特別適宜造酒，從釀酒原料上保證了食品的安全衛(wèi)生要求。從酒鬼酒釀造的窖泥來說，采自產(chǎn)地周圍大山腳下的田泥，PH值一般在6左右，而且有效成分含量豐富，是培養(yǎng)人工老窖的最佳泥種。正是豐富的優(yōu)質(zhì)釀酒原料、絕佳的天然黃泥和微妙的微生物小生態(tài)，使酒鬼酒的生態(tài)釀造具備了稀缺的地域生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)。

　　所以，要釀造好酒，就要汲取最好的原料；要釀造酒鬼酒，就必須走進湘西，取山水之靈氣！

　　復(fù)活傳統(tǒng)工藝

　　敢于顛覆創(chuàng)新

　　敢于創(chuàng)新的酒鬼人，大膽地在工藝上進行了系列顛覆性的突破�？偨Y(jié)來說，酒鬼酒是采用多糧顆粒原料，取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水為血，復(fù)活湘西民族傳統(tǒng)工藝，采用湘西土家、苗家民間千年釀酒秘方，經(jīng)小曲培菌糖化、大曲配醅發(fā)酵、泥窖提質(zhì)增香、糧醅清蒸清燒、洞穴儲存陳釀、精心組合勾調(diào)而成。目前，在全國3萬余家白酒企業(yè)中使用這種工藝的僅酒鬼酒一家。

　　很多品鑒者在感嘆酒鬼酒韻味之“九曲回腸”時，也很好奇究竟其釀造有何獨特之處？原來，這種釀造吸收了大曲酒中的醬香工藝，將大曲酒的釀造技術(shù)精華有機融合到小曲酒的生產(chǎn)當(dāng)中。這種獨特創(chuàng)新，使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和純凈，又具備了大曲酒的醇厚、豐滿、濃郁的芳香，使之融“瀘型之濃香”、“茅型之醬香”、“汾型之清香”，博眾家之長于一身。更值得一提的是酒鬼人采用湘西民間貯酒的方法，將酒置于天然溶洞，使酒在特有的溶洞小氣候環(huán)境下自然老熟。

　　這種精妙絕倫的釀制技藝，不僅僅在被消費者品鑒后得到口感上的認(rèn)可，也實實在在地得到了榮譽和重視。酒鬼酒釀造工藝被列為湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，正申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　所以，要釀造好酒，就要汲取最好的原料；要釀造酒鬼酒，就必須繼承湘西傳統(tǒng)技藝，大膽結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝！

　　用曲、用水、用泥、用料獨特考究，釀制工藝、勾兌工藝和貯藏工藝獨具匠心，才能釀造出獨樹一幟的酒鬼酒。這樣說來，您是不是也對如何釀造一種好酒有了自己的理解？

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