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【西鳳酒1952】塔牌手工釀造的堅守者

發(fā)布日期：2013-03-22 10:00查看次數(shù)：次發(fā)布者：西鳳酒1952

【西鳳酒1952報道】日前， “健康養(yǎng)生與手工黃酒專家論壇”在浙江紹興舉行。從到場的眾多重量級人物可以看出，這是一場規(guī)�？涨啊⒁�(guī)格極高的酒界盛會。中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會副秘書長、黃酒專家組組長陳靖顯，中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會副理事長兼副秘書長沈振昌，全國黃酒檢測中心主任、高級工程師李博斌，紹興黃酒傳統(tǒng)釀制技藝國家級傳承人、中國黃酒泰斗王阿牛等眾多黃酒界的知名專家和學(xué)者悉數(shù)到場。論壇的倡導(dǎo)者和主辦方就是浙江塔牌紹興酒有限公司。

　“其實，這只是我們長期以來守望傳統(tǒng)、古法釀酒的一個踐行，并非一時一事之舉。”塔牌紹興酒董事長郭從洪道出了塔牌人心中追求的恒久信念。　

　　養(yǎng)人的還是手工釀酒

　“回顧塔牌的發(fā)展歷程，單就海外貿(mào)易來說也曾一波三折。從1958年開始，塔牌出口海外市場，出口量雖大，但‘身價’卻沒有見長，且消費群體依然只限于海外華人。塔牌高層分析，這也許是黃酒在國際上的知名度和美譽度還不能和啤酒、葡萄酒相媲美。于是，塔牌高層決定提升紹興黃酒的品位和形象，除保證一貫的高品質(zhì)外，還應(yīng)深度挖掘塔牌黃酒的養(yǎng)生價值和文化價值，并將其普及到更多海內(nèi)外消費者心中。”郭從洪說。

　現(xiàn)代的社會，科技發(fā)展突飛猛進，塔牌人還要堅守“手工釀造”？這似乎不合大多數(shù)人的思維。但正是這個不合常理之舉，塔牌人卻堅守了半個多世紀(jì)。這其中自有其道理。“做酒如做人，按科學(xué)辦事，遵循事物的發(fā)展規(guī)律，這是塔牌人誠實做人、實在釀酒的一個原則。”郭從洪強調(diào)。

　塔牌人釀酒到了苛刻的地步。郭從洪介紹，“塔牌黃酒以其獨一無二的‘手工釀造’為切入點，使手工黃酒順應(yīng)四時規(guī)律、調(diào)和陰陽、道法自然，充分吸納天地精華，如此方能將補血養(yǎng) 顏、活血驅(qū)寒等養(yǎng)生功效發(fā)揮到極致。經(jīng)過一段時間的努力，塔牌黃酒的知名度和銷售量大幅提升。”

　但在塔牌人為之欣喜的同時，新的問題又接踵而至了。隨著市場需求量的迅速增加，塔牌黃酒的產(chǎn)量開始供不應(yīng)求，畢竟“手工”的不如“機械”的快。是追求產(chǎn)量還是保障質(zhì)量？塔牌沒有因為追逐眼前利益而選擇機械化生產(chǎn)，堅持打造傳統(tǒng)手工的釀酒特色，成為為數(shù)不多的完全采用手工釀制的黃酒企業(yè)。

　不僅如此，塔牌黃酒還把每年一度的立冬開釀節(jié)辦得有聲有色，以領(lǐng)跑者的姿態(tài)立足黃酒業(yè)，以手工釀造為品牌特征，將中國傳統(tǒng)文化推廣到世界各地。

　2007年，塔牌公司征地150余畝，投資2億多元用于擴建生產(chǎn)釀酒基地，將原生產(chǎn)能力擴大到5萬余千升。同時，還豐富了產(chǎn)品線，在紹興加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒等原有品種的基礎(chǔ)上，增加了新型的麗春酒、江南紅酒等多個品種，以獨有的姿態(tài)高調(diào)亮相海內(nèi)外市場�！�

　郭從洪說：“黃酒的特質(zhì)決定它必將成為有國際競爭力的中國酒種，它中庸的品性正是中國儒家文化的精髓所在。手工釀造的塔牌黃酒與機械化生產(chǎn)的黃酒最大的區(qū)別是，塔牌黃酒遵循時令，沿襲著古老的手工釀酒技藝。這正是塔牌黃酒的最大文化亮點，也是最大的市場賣點。” 　　

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