高端餐飲凈雅關(guān)店與小南國(guó)“抱團(tuán)過冬”【西鳳酒1952官網(wǎng)】

　　高端餐飲凈雅、小南國(guó)正在“抱團(tuán)過冬”.日前，高端餐飲凈雅大酒店北京最后一家門店（學(xué)院路店）關(guān)停，不過其輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型之路已經(jīng)開啟.凈雅集團(tuán)總經(jīng)理張桂君向新京報(bào)記者透露，傳統(tǒng)門店未來將全部關(guān)停，僅在各地保留1-2家精品小店.同時(shí)將和小南國(guó)品牌開啟互聯(lián)網(wǎng)家宴項(xiàng)目，主打宴席外送服務(wù)，促進(jìn)品牌轉(zhuǎn)型升級(jí).

　　“缺乏勇氣改變，品牌瀕臨死亡”

　　被稱為“魯菜盟主”的凈雅創(chuàng)辦于1988年山東威海，主營(yíng)活海鮮，鼎盛時(shí)期在全國(guó)開設(shè)26家門店，其中北京就有6家.

　　作為高端餐飲業(yè)的標(biāo)桿，凈雅金牌門店，曾經(jīng)光菜品的客單價(jià)就是600~1000元，配同比例酒水，人均消費(fèi)接近2000元，單桌消費(fèi)動(dòng)輒過2萬.曾擁有22家全資控股公司，經(jīng)營(yíng)橫跨山東、北京、遼寧、河南四地區(qū)，在2011年總資產(chǎn)就已超過18億元.

　　然而隨著“國(guó)八條”發(fā)布，高端餐飲遇冷，凈雅營(yíng)收出現(xiàn)斷崖式下跌.當(dāng)時(shí)高層并沒有及時(shí)作調(diào)整，西鳳酒官網(wǎng)，反而是抱著觀望狀態(tài).凈雅高層在接受媒體采訪時(shí)曾表示，“集團(tuán)高層錯(cuò)判認(rèn)為，高端餐飲市場(chǎng)不會(huì)就此被一棍子打死，凈雅大酒店多年的品牌積累和經(jīng)營(yíng)思路不能輕易否定，政府招待和商務(wù)招待未來還是凈雅大酒店的主要收入點(diǎn)”.

　　等到意識(shí)到非轉(zhuǎn)不可的時(shí)候，顯然已經(jīng)遲了.盡管嘗試開發(fā)新品牌“么豆撈”，還收購經(jīng)濟(jì)型火鍋品牌、地鐵餐飲公司，收購團(tuán)膳、低端中餐、機(jī)場(chǎng)餐飲等餐企，投資“天天見面”地鐵餐車，但并未挽救頹勢(shì).2016年伊始，關(guān)于消費(fèi)者會(huì)員卡失效、員工討薪等糾紛問題，拉開了凈雅關(guān)店的序幕.

　　張桂君表示因受傳統(tǒng)思維局限、缺乏勇氣改變，導(dǎo)致凈雅這個(gè)28年的餐飲品牌瀕臨死亡.

　　與小南國(guó)合作，轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)輕資產(chǎn)平臺(tái)

　　張桂君稱，目前凈雅正積極推進(jìn)項(xiàng)目，擬以物業(yè)、人員等入股，成立新公司來清償拖欠員工工資，同時(shí)會(huì)員卡儲(chǔ)值均可在新平臺(tái)中使用.

　　上海小南國(guó)的境遇同樣不容樂觀，盡管采用了調(diào)整菜品、直接降價(jià)、團(tuán)購、打折的形式降低人均消費(fèi)，但效果并不理想.在2011、2012年連續(xù)兩年凈利潤(rùn)過億的情況下，2013年凈利潤(rùn)僅有107萬元，2015年更是虧損達(dá)9324萬元.這或是二者抱團(tuán)合作的背景.

　　據(jù)張桂君介紹，在互聯(lián)網(wǎng)家宴基礎(chǔ)上，凈雅與小南國(guó)憑借各自的品牌資源和市場(chǎng)資源，利用社會(huì)資源將物流、生產(chǎn)、加工、銷售對(duì)接，最后將做成互聯(lián)網(wǎng)輕資產(chǎn)平臺(tái).

　　■延展

　　高端餐飲至今未走出困局

　　2012年來高端餐飲業(yè)績(jī)斷崖式下降，湘鄂情、小南國(guó)、俏江南、凈雅、順峰、金錢豹等無一例外都遭遇寒流.

　　具有“國(guó)內(nèi)餐飲第一股”之稱的湘鄂情在2013年巨虧5.6億后，開始尋求改變轉(zhuǎn)型，在環(huán)保、影視、科技等多個(gè)領(lǐng)域搖擺.2014年8月，湘鄂情更名為“中科云網(wǎng)”，徹底拋棄餐飲業(yè).

　　另一高端餐飲代表“金錢豹”曾經(jīng)也為上市雄心勃勃.2011年歐洲最大的私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深以15億元完成對(duì)金錢豹的收購.

　　隨后政策的變化使得金錢豹急轉(zhuǎn)直下，2015年其以2.53億港元“賣身”嘉年華國(guó)際，相比此前估值大大縮水.

　　一直上市未果的俏江南，也在三次易主之后估值遭受腰斬.

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