西鳳酒是如何從清香型，演變?yōu)轼P香型的？

    西鳳如何從清香演變?yōu)轼P香？說起來這里還有一段“臥薪嘗膽”式的勵志故事。

    天下好酒出汾酒，包括西鳳在內(nèi)的陜西白酒的源頭也在山西，這在從清朝初期的督撫一級高級官員的奏折到解放初期陜西政府部門、白酒企業(yè)的檔案及當(dāng)?shù)厥窌�上都有線索和記載。

    僅舉一例，“山西客戶遷入，始創(chuàng)西鳳酒”。

    1958年輕工業(yè)出版社出版了一本介紹西鳳酒歷史的書——《西鳳酒釀造》，這本書有濃重的官方色彩，是陜西省工業(yè)廳編的，而且經(jīng)過西北大學(xué)教授方乘及輕工業(yè)部食品二局工程師朱梅（第一屆全國評酒會主持者）審閱訂正，非常權(quán)威。

    《西鳳酒釀造》開宗明義：“西鳳酒過去為山西人所經(jīng)營，至明代萬歷以后山西客戶陸續(xù)返籍，才由當(dāng)?shù)厝碎_始經(jīng)營這種酒，以后逐漸發(fā)展到各縣，故推測西鳳酒可能是山西汾酒傳來的。”

    關(guān)于西鳳和汾酒的關(guān)系，山西省釀酒工業(yè)協(xié)會原會長沈正祥在參觀中國白酒祖庭博物館時說，西鳳酒原來叫西汾酒，是清香酒，后來改名為西鳳酒。

    西鳳最初是清香型酒可以從早期西鳳酒酒標看出一二。

    中國白酒祖庭博物館收藏有多種西鳳酒酒標，其中一張上寫著“釀酒清香，飲者贊譽”，還有一張上寫著“清香型大曲”。西鳳屬清香，確鑿無疑。

    西鳳如何從清香演變?yōu)轼P香？說起來這里還有一段“臥薪嘗膽”式的勵志故事。

    話說從1952年開始，我國一共舉辦了五屆評酒會，評出了從最初的四大名酒到第五屆的十七大名酒，對中國白酒產(chǎn)生了極為深遠的影響，一直至今。

    汾酒一直雄踞榜單。西鳳四次榜上有名，只有在1979年第三屆時掉出了名酒榜單，降級為國家優(yōu)質(zhì)酒。

    西鳳大呼冤枉，認為與名酒失之交臂，與香型有關(guān)，因為，當(dāng)時白酒按照香型進行分組，西鳳以清香型與汾酒放在一起評比，結(jié)果落榜。

    西鳳不服氣，誓要奪回屬于自己的榮耀。

    評酒會后， 陜西省政府會同國家輕工部就西鳳酒的香型進行了專門研究，陜西省輕工業(yè)研究所和輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所對西鳳酒生產(chǎn)工藝、風(fēng)格特點進行了長達6年的深入研究，并提出了“鳳香型”的概念。

    期間，課題組還走訪了秦含章、高景炎等國家白酒評委和全國釀酒專家，吸取了他們的許多寶貴意見。

    秦含章為中國白酒祖庭博物館題字“國家白酒祖庭博物館”

    高景炎為中國白酒祖庭博物館題字：清香天下 名符其實

    1988年8月，西鳳酒及老五甑風(fēng)味特征座談會在北京召開，政府部門、專家學(xué)者一致認為，西鳳酒已經(jīng)初步具備了香型確定的條件。

    1994年，國家輕工業(yè)部在陜西西安市建國飯店召開鳳香型白酒香型鑒定會，會議認為，西鳳既不同于清香型白酒，又不同于濃香型白酒，生產(chǎn)工藝有自己明顯的特點，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝有緊密聯(lián)系，自成一體，完全具備了獨立成型的條件，遂以地域而命名，確定為鳳香型白酒。

    至此，西鳳徹底自立門戶，從清香型變成了鳳香型。如今，西鳳除了鳳香，還推出了濃香、醬香、芝麻香等多種香型酒，不一而足。

    其實，“清”于白酒而言，色澤上是清澈，口感上是清純，無論何種香型的白酒，對于“清”的追求是根本。