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【西鳳酒1952】寧波端午舊俗：送扇子、駱駝蹄糕、菖蒲酒

發(fā)布日期：2013-06-09 10:04查看次數(shù)：次發(fā)布者：西鳳酒1952

【西鳳酒1952報道】送扇子

　　端午節(jié)這天，由春入夏，酷熱難堪，蚊蟲滋生，西鳳酒代理，瘴癘毒霾囂張，易發(fā)流行病，所以，寧波民間有“端午送扇子”的習(xí)俗。端午節(jié)講究送扇子，因為這樣能在端午節(jié)這個惡月惡日扇跑惡鬼，實際上是驅(qū)趕蚊蠅，祈福、納祥、避邪賑災(zāi)。而一般的庶民百姓也買扇、賣扇。甬城集鎮(zhèn)有專門買賣扇子的地方。因為氣溫逐漸升高，故而夏令應(yīng)時物品便上市了。寧波老話“五月熱，稻過節(jié)”、“五月勿用扇，早稻去一半”，這里扇子寄托著人們對水稻豐收的期盼。自元、明至清代，寧波贈扇之俗不廢。南宋鄞縣人吳文英《踏莎行》：“潤玉籠綃，檀櫻倚扇。”反映了當(dāng)年端午贈扇之俗。

　　端午節(jié)又稱“女兒節(jié)”，過去在寧波民間，凡新出嫁的姑娘，端午那天要帶著“端午擔(dān)”回到娘家來避一下，離開時要帶上父母送的扇子，俗稱“送扇子”。如寧海等地丈母娘要給女婿回送衣料、手巾、芭蕉扇。寓意“一扇解千愁”。可見，扇子承載著一種美好的愿望和祝福。這些各種樣式的扇子，從用料來講，有羽扇、骨扇、紙扇、絹扇（紈扇）、蒲扇、芭蕉扇、棕櫚扇、檀香扇等，清香宜人，醒腦祛暑。從扇形來看，有圓形、葫蘆形、方勝形、六角形、折疊形、橢圓形，造型多變，纖巧華麗。按工藝特點來分，有編織扇、鏤刻扇、書畫扇、題字扇，題材廣泛，色彩明快，雋秀雅麗。光扇柄一項，有髹漆、雕鏤、彩繪、鑲嵌，各盡其巧，其質(zhì)料或竹或骨，或玳瑁，雅而不俗。

　　清代鄞縣全祖望《再疊雙湖竹枝詞》：“東藩驛館近儂家，白雪青唇唱和佳。便扇東人新折扇，捧花橋上去看花。”“雙湖”：寧波城內(nèi)的月湖、日湖；“東藩驛館”：即高麗使館，今月湖東岸寶奎廟；“東人新折扇”：據(jù)說，折扇是日本人發(fā)明的；白雪青唇：日本歌舞伎的裝扮。扇子按性別分出等級，送女兒、婆母、姑嫂的，多是制作精致的細芭蕉扇；送公公、大伯則贈以大芭焦扇；送小叔、婿弟則一把折紙扇就夠了。

　　駱駝蹄糕

　　舊時寧波人過端午照例要做“駱駝蹄糕”食用。據(jù)明嘉靖《寧波府志·歲時節(jié)物》載：“端午，取菖蒲及艾，插門戶，或系以彩勝，佩于身；為衣香，置之篋笥；雜菖蒲、雄黃和酒飲之，以辟邪禳毒。為角黍、駱駝蹄糕祀其先，親戚各相饋遺。”明嘉靖《定海（鎮(zhèn)海）縣志》：“端午，取菖蒲及艾插門戶，或系以彩勝佩于身，女子作繭虎、艾人簪首，或削蒲根作葫蘆狀染雄黃系于臂，畫虎貼床上，更糝雄黃和酒飲之，以辟邪禳毒。為角黍，駱駝蹄糕祀其先，親戚各相饋遺。”明代嘉靖《象山縣志》：“端午日，用菖蒲及艾插門戶，雜雄黃、菖蒲根泛燒酒噴地、灑墻壁，以辟邪禳毒。為角黍、駱駝蹄糕，以祀其先，親戚各相饋遺。”明嘉靖《鄞縣志》：“端午，取菖蒲及艾，插門戶，或系以彩勝，佩于身。雜菖蒲、雄黃和酒飲之，以辟邪禳毒。為角黍、駱駝蹄糕，祀其先，親戚各相饋遺。”這些寧波地方史志都提到了寧波獨有的“駱駝蹄糕”，駱駝蹄糕是除粽子之外最重要的端午食物，這種當(dāng)年馳名全國的節(jié)日食俗，如今已經(jīng)失傳。

　　駱駝蹄糕的外形如駱駝蹄印，故名。內(nèi)嵌豆沙、黃糖或肉類，外裹厚厚的米粉�！肚寮武洝罚�“駱駝蹄用面裹肉炊之，形為駱駝，故名。”清代鎮(zhèn)海人姚燮《西滬棹歌》：“餈糝新奇應(yīng)節(jié)栽，駱駝去后牡丹開�；ǔ咽陈斆鞑耍⑾倪€嘗瞌睡梅。”姚燮自注：端午風(fēng)俗，做“駱駝蹄糕”。

　　蜂糕

　　端午節(jié)寧波美食。采用上白粳米、白砂糖、糖桂花、蜜紅絲、麻油和小蘇打為原料，先將粳米按比例制成冷飯漿和厚米漿；取四分之一厚米漿發(fā)酵，酵發(fā)起后，即將其余厚米漿摻入拌勻，再加蜂蜜二次發(fā)酵，此時可以酌加雞蛋和清油，雞蛋為全蛋，打碎攪勻，然后倒入冷飯漿、白糖、小蘇打、拌勻成糕漿，抹厚厚一層在籠屜上。蒸籠熱時倒入糕漿，蒸熟出籠，撒上糖桂花、蜜紅絲桂花、松仁、葡萄干等，抹上蜂蜜，刷一層油，蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔，蒸熟即成團扇狀，涼后切成小塊，蜂糕切塊后形似蜂窩，以蜂眼多而勻稱，平滑光潔為佳。蜂糕松軟柔韌、富有彈性、甜香清口、易于消化，分白糖蜂糕、黃糖蜂糕、果料蜂糕、紅絲綠絲蜂糕。做紅蜂糕用標(biāo)準(zhǔn)粉加紅糖，做白蜂糕用富強粉加白糖。舊時端午，家家戶戶做蜂糕，自己享用，并相互饋贈。女兒出嫁后逢端午節(jié)須送娘家蜂糕四扇。

　　菖蒲酒

　　明代鄞縣萬表《午日泛湖》詩：“端陽重載西湖酒，山色依然似去年。堤上兩行桃柳密，湖邊一望苑臺連。競將歌管娛佳節(jié)，自折菖蒲插野筵。”菖蒲是藥用植物，其芳香可抑制病菌、蚊蠅和毒蟲叮咬；飲菖蒲酒能辟邪解毒。舊時寧波人過端午節(jié)有飲菖蒲酒的習(xí)俗，同時，為了增壽而飲蟾蜍酒，為鎮(zhèn)靜安眠而飲夜合歡花酒，但流傳最廣的是飲菖蒲酒。全祖望《再疊雙湖竹枝詞》：“萬金樓回藥籠多，聞道王仙載酒過。那得乞來郎服食，玉醅長護玉顏酡。”萬金樓：藥店名；玉醅：唐時明州有王可交所釀的美酒，極具聲名。

　　宋時名酒大增，有雙魚酒、金波酒、十洲春等，尤其“雙魚酒”文化內(nèi)涵為最。泗水潛夫《名酒記》有記：“酒出明州者，曰金波酒，舒信道（舒亶）《四明雜詩》注：俗重‘雙魚酒’。”清代鄞縣全祖望《潮語》說：“月湖北有釀泉，其甘如蜜，當(dāng)時酒多如此。設(shè)曲東沉沉，‘雙魚’最冽，貢之天子，御尊列之。”“雙魚酒”乃是在酒壇外印上雙魚圖案的貢酒。寧波因近海，喜歡在壇外印雙魚圖案，象征年年有余，民間又把“雙魚酒”叫“雙印酒”，取義于雙雙對對、心心相印。宋代慈溪人舒坦《和馬粹老四明雜詩聊記里俗耳》：“酒罌雙印貴，藥肆萬金饒。”酒罌：酒瓶。唐代明州綠釉雙魚壺，為釉陶精品，白胎綠釉，釉色鮮亮明快。壺口呈深盤狀，自然形成“魚嘴”，

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