【西鳳酒1952】品鑒高端白酒四部曲 觀(guān)色、聞香、嘗味、鑒格

       【西鳳酒1952報(bào)道】白酒是商務(wù)宴請(qǐng)中的�？停瑓s因飲酒者的豪邁與好客，被賦予了一飲而盡的特點(diǎn)。于是，在觥籌交錯(cuò)之間，白酒令人心醉神馳的文化意境卻漸行漸遠(yuǎn)。難怪有人會(huì)說(shuō)：“開(kāi)懷之前，欲靜心品鑒酒中文化，卻難尋其中門(mén)道。 ”

　　品鑒白酒前，取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯，倒入需品鑒的白酒10毫升左右涮洗后倒掉，再重新倒入需品鑒的白酒至七分滿(mǎn)杯。

　　正式開(kāi)始品鑒白酒的第一步是觀(guān)其色：舉杯觀(guān)看酒液，優(yōu)質(zhì)的白酒澄清透明，無(wú)懸浮物及沉淀物。

　　第二步是聞其香：置酒杯于鼻下二寸處，在不搖動(dòng)酒杯的前提下，聞酒的香氣揮發(fā)情況；凡是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感、溢香性好、芳香撲鼻，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多；在聞的時(shí)候，品鑒者應(yīng)先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。

　　第三步是嘗其味：輕啜一口，注意入口時(shí)慢而穩(wěn)，在嘴中含而不動(dòng)持續(xù)30秒，優(yōu)質(zhì)酒的濃香會(huì)自然發(fā)散，劣質(zhì)酒則進(jìn)口刺喉，刺激感極強(qiáng)，有些還帶有異味。待30秒后，再滾動(dòng)舌頭，使酒液布滿(mǎn)口腔中，再微微抬起頭使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根；隨后再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，利于顫動(dòng)口中的酒來(lái)分辨香味，用味覺(jué)感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。以濃香型白酒為例，其酒體香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿(mǎn)口生香，回味悠長(zhǎng)，留香持久。

　　第四步是鑒其格：白酒品鑒完畢，倒去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過(guò)一段時(shí)間，嗅其酒杯，優(yōu)質(zhì)的白酒較長(zhǎng)時(shí)間還殘留五谷陳釀的味道，且香味純正；低質(zhì)量白酒和酒精勾兌的白酒，香味留杯時(shí)間較短，而且會(huì)殘留勾兌食用香料的異味。
 
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