西鳳酒的典型風格特點

    西鳳酒是以優(yōu)質高粱為原料，以大麥、豌豆、小麥制成的中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，配以天賦甘美的鳳凰泉水，再以混蒸混燒續(xù)渣法生產而成的。她以土窖固態(tài)發(fā)酵，一年為一個生產周期，經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、調窖六個生產階段，每年更換窖墻泥，保持窖齡不超過一年。斷花摘酒，經酒海儲存3年，而后勾調而成。

    西鳳酒的典型風格是：“具有多類型的香氣，含有多層次的風味”。

    具有多類型的香氣，即為西鳳酒清而不淡、濃而不釅的風格特點，集清香、濃香之特長按不同配比融為一體。

    含有多層次的風味，即為酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出頭。香味入口成串，入腹一條線，素以“回味愉快，不上頭，不干喉”的特點，被稱為“三絕”。

    鳳香型白酒的特點是：“醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長”。具有以乙酸乙酯為主，一定量的己酸乙酯為輔的復合香氣。

    “醇香秀雅”是指西鳳酒清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味優(yōu)雅和諧。香氣濃郁，香味與味間都極為協(xié)調、均勻典雅，在口味上給予人們極好的醇厚感。

    “甘潤挺爽”是指西鳳酒口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺。既有北方人飲酒喜渾厚挺烈的特點，又有南方人飲酒喜綿甜、柔順的特征。味道“醇高酸低，酯香適中，口感上濃挺而不暴，收口爽利而不澀，聞香芬芳而不艷，口味醇厚、硬而不暴，具有典型的鳳香型風格”。

    “諸味協(xié)調”是指西鳳酒的固有風格，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻、平衡，各不出頭，即“酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻”，使其達到了一種諸味協(xié)調，渾然一體的境界。

    “尾凈悠長”是指西鳳酒后味干凈，舒適余長，滿口留香，久而彌紛、余味雋永、回味舒適。