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【西鳳酒1952報道】最近一段時間，我總在思考一個問題：中國名白酒改革開放30多年來，到底有多少經(jīng)驗和教訓(xùn)值得認真總結(jié)與反思？是在成就面前滿足于陶醉，還是多一些理性的清醒？
西鳳酒價格，從總體成就上看，呈現(xiàn)給世人的是：規(guī)模擴大了，效益增長了，廠房漂亮了，包裝精美了，價格上千了，企業(yè)口號由“艱苦創(chuàng)業(yè)”改成“追求卓越”了…但從深層次上看，特別是在一些無形的方面，卻明顯存在令人擔(dān)憂的狀況。而且，在一些重大問題上的演變，是很可怕的事情。所以，為了保證中國白酒業(yè)健康良性的可持續(xù)發(fā)展，我認為，當(dāng)今中國白酒的方向，至少應(yīng)該從五個方面進行重建。
一、重建香型秩序
西鳳酒價格表，中國白酒的香型，最開始只有一種香型，那就是以汾酒為代表的清香型，所以汾酒是“國酒之源、清香之祖”。后來，汾酒工藝在傳播的過程中，有一些因地制宜的改變，出現(xiàn)了不同風(fēng)格的酒，被消費者統(tǒng)稱為“曲酒”。一直到上個世紀六七十年代，中國白酒還是只有兩種香型，曲酒和非曲酒。非曲酒，指的是以汾酒為代表的清香型白酒，被消費者認為是正宗的白酒，市場份額在80%以上。當(dāng)時，曲酒的地位比較低，大多數(shù)消費者都明確表態(tài)“我不喝曲酒”。
白酒按照酒中的呈香物質(zhì)來劃分香型的理論基礎(chǔ)，來自于上個世紀60年代的“汾酒試點”和“茅臺試點”，從白酒中分離出了不同的呈香物質(zhì)。1979年，清、濃、醬、米四大香型確立。汾酒為清香典范，瀘州老窖為濃香典范，茅臺為醬香典范，桂林三花酒為米香典范。80年代末到90年代初，又陸續(xù)增加了特香型、鳳香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、藥香型等“六小香型”。
本世紀以來，許多白酒企業(yè)開始走“專家+創(chuàng)意”的自封香型之路，白酒香型出現(xiàn)了空前的“繁榮”，陸續(xù)出現(xiàn)了老白干香型、二鍋頭香型、九糧香型、董香型、青稞香型、馥郁香型、莜香型、儒雅香型、淡雅香型、綿柔香型、清爽香型、濃醬米兼香型、鳳兼復(fù)合香型、幽雅型等將近20種新香型，這些香型幾乎都沒有國家標準。
問題并沒有到此結(jié)束，中國白酒的“香型創(chuàng)新事業(yè)”方興未艾，正在向一個酒廠一種香型的方向發(fā)展。如果真到了一個酒廠一種香型的地步，白酒分香型到底還有什么意義？沒有國家標準，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，各種勾兌酒充斥市場，消費者面對著“琳瑯滿目”的各種精品包裝酒，喝起來卻沒什么明顯差別，對消費者有什么好處和壞處也沒人能說得清，喝來喝去也差不多一個味。如此下去，中國白酒到底是什么？所以，重建中國白酒的香型秩序，迫在眉睫。
二、重建酒文化秩序
擔(dān)任汾酒集團董事長以來，我差不多用兩年的時間，回答了“什么是汾酒？”這個問題。我最終給出的汾酒定義是：如果用四句話講，“汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是傳承中華白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。”概括起來講，是“國酒之源、清香之祖、文化之根”。總結(jié)成一句話就是：汾酒是中國酒魂。
回答這個問題，汾酒集團是站在對歷史負責(zé)、對行業(yè)負責(zé)、對未來負責(zé)的角度上，很慎重、很客觀地來表述的，是有充分的證據(jù)的，是在查閱了8,000萬字以上的文字、考古資料得出的結(jié)論。那么，如何對中國的各種名白酒、各種優(yōu)質(zhì)酒進行定義？如何對中國白酒進行定義？
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