【西鳳酒1952】喝醬香白酒的理由

   【西鳳酒1952報(bào)道】現(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒，可謂五花八門，林林總總。什么樣的都有。作為一個(gè)消費(fèi)者，如果你到市場(chǎng)上去買酒，各種琳瑯滿目的商品，令你眼花繚亂，應(yīng)接不暇，不知買什么好。如果你對(duì)白酒的知識(shí)比較欠缺，那你往往會(huì)感到無所適從。

    現(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒，大致分為以下幾種情況:一種是用食用酒精勾兌的白酒，這種白酒成本低，一斤酒精大概可勾兌三斤白酒。售價(jià)已較低，一瓶十多元到幾十元不等。這種白酒一般都是人為的添加香味成份，如加已酸乙酯勾兌而成。如勾兌得好，口感已不錯(cuò)，要專業(yè)人士才能喝出和純糧白酒的區(qū)別。不過這種酒喝多了還是有些上頭，而且易醉。上頭，易醉的原因往往是甲醇等物質(zhì)超標(biāo)所致。但如果各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，對(duì)人體的健康已沒有什么危害。這種低廉的價(jià)格白酒，對(duì)低收入人群還是有一定的吸引力，在農(nóng)村甚至城市的酒席上，還是屢見不鮮的。實(shí)際上，前些年很多大酒廠已采用食用酒精勾兌名酒，但消費(fèi)者并不買賬，結(jié)果可想而知，幾十年的老品牌毀于一旦。記得是2000年，由于報(bào)紙上很多專家都公開宣傳，用食用酒精勾兌的酒對(duì)人體無害，可以放心的喝，結(jié)果在那一年市場(chǎng)流行喝酒精勾兌的酒，酒精廠生意異�；鸨�。不過好景不長(zhǎng)，只紅火了一年就偃旗息鼓了。
 
    而對(duì)于其它香型白酒，如果是純糧制作，精心釀制的，已有很多質(zhì)量上乘的品牌，但由于在生產(chǎn)工藝上，多數(shù)采用的常溫發(fā)酵，幾千種微生物參加反應(yīng)。在有益微生物參加反應(yīng)的同時(shí)，一些有害細(xì)菌已乘機(jī)而入。關(guān)于這一點(diǎn)，學(xué)過微生物學(xué)，對(duì)細(xì)菌生活習(xí)性了解的人都知道，對(duì)微生物來說，不管是有益還是有害的微生物，在合適的溫度，濕度下，有水，有有機(jī)物，空氣(厭氧菌不需要空氣)都能生存。幾千種微生物參加反應(yīng)，誰又能說得清酒醅里面有多少有害微生物混入其中。

    對(duì)于醬香白酒來說，它的工藝就要科學(xué)、合理得多，當(dāng)然這和當(dāng)?shù)氐臍夂蛴泻艽箨P(guān)系。當(dāng)?shù)氐木茝S采用高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾，制曲溫度有時(shí)達(dá)70度，如果說用這個(gè)溫度，絕大多數(shù)細(xì)菌都被消滅了。在細(xì)菌學(xué)上，常用的巴氏滅菌法就是在60度的溫度重復(fù)幾次。用70度的高溫生產(chǎn)出來的白酒，單從這一點(diǎn)上就是對(duì)人的健康有益的。

對(duì)于其它香型的白酒來說，如果在工藝上加已改進(jìn)，是不是要好得多呢？當(dāng)然，這需要專家進(jìn)一步的分析、研究、論證。當(dāng)然，對(duì)于醬香白酒而言，已有用酒精勾兌的，已有次品，只是消費(fèi)者要注意識(shí)別真假而已。

 

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