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【西鳳酒1952報(bào)道】記者近日采訪了重慶市江津酒廠(集團(tuán))有限公司董事長、總裁李樹明，給我們的感觸頗深。
與江津米花糖的“玫瑰”、“荷花”兩朵奇葩爭奇斗艷不同，西鳳酒招商，江津幾乎就是一枝獨(dú)秀。他們已經(jīng)發(fā)展成為集酒類科研、生產(chǎn)、銷售于一體的民營企業(yè)集團(tuán)，是目前全國最大的小曲清香型生產(chǎn)企業(yè)。公司連續(xù)8年被重慶市政府評為“重慶工業(yè)五十強(qiáng)”，連續(xù)13年被江津區(qū)政府評為“江津工業(yè)十強(qiáng)”，位居“白酒工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”31位，是全國最大的小曲清香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，擁有“馳名商標(biāo)”、“中華老字號”、“中國白酒小曲香型代表”三大國家級榮譽(yù)，獲國家輕工博覽會銀獎(jiǎng)。
繼承傳統(tǒng) 精益求精
釀酒業(yè)歷來為江津最古老的食品加工業(yè)。據(jù)《江津縣志》記載，宋、元、明代，江津境內(nèi)釀酒業(yè)逐漸發(fā)展。至清末，江津?yàn)樗拇ㄊ≈a(chǎn)酒縣�！妒窈？v談》記載：“全省酒稅收入，以江津、瀘州、什邡、綿竹等地產(chǎn)酒之區(qū)，收數(shù)為最。”江津名列榜首，可見釀酒業(yè)之興盛。
1961年江津白酒正式注冊為“幾江牌”江津老白干，并沿用至今。
“品牌固然重要，但質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)生存發(fā)展的根基。如果沒有質(zhì)量作為保證，企業(yè)就像在走鋼絲，隨時(shí)都有隕落的危險(xiǎn)。”這是江津酒廠集團(tuán)掌門人、集團(tuán)公司董事長李樹明對企業(yè)未來發(fā)展的要求。近日，記者走訪對此有了更加深入的認(rèn)識。
江津酒廠集團(tuán)高度重視食品安全，不管是以前的老廠區(qū)還是如今的生態(tài)園，都把食品安全問題作為日常工作的重中之重。這家具有百年歷史的食品行業(yè)龍頭企業(yè)，一直以來秉承“質(zhì)量為本、和諧共贏”的經(jīng)營理念，高度重視食品安全問題，并把產(chǎn)品質(zhì)量作為企業(yè)的責(zé)任與義務(wù)。傳承釀酒工藝是“質(zhì)”的需要。
記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論社會生活、白酒市場怎樣變，江津酒廠員工忠誠于江津白酒的傳統(tǒng)工藝及產(chǎn)品品質(zhì)的自覺始終沒有變。前些年某日，江津酒廠集團(tuán)酒氣蒸騰的車間里，一群年輕力壯的小伙子正在熱火朝天地干著活兒。突然，一聲“停！”將所有人的目光吸引到了釀酒用的一個(gè)甑桶旁。原來，一位新來的員工沒有按照要求進(jìn)行操作，在旁邊指導(dǎo)的老員工讓他停了下來，并接過他手中的工具，親身示范，手把手地傳授釀酒技藝。隨后，甑桶中的原料被全部取出，重新填裝。這是“金江津釀酒生態(tài)園”的一個(gè)釀酒車間發(fā)生的一幕。對于那一幕，那位“金江津”的老員工解釋說，每一滴酒都必須精益求精，容不得半點(diǎn)差錯(cuò)。“釀酒有著非常嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，而且在實(shí)際操作中對人的要求特別高，原料裝多一點(diǎn)、少一點(diǎn)都不行，都會影響酒質(zhì)。”這是“金江津”釀酒車間的工人們對白酒釀造的精細(xì)化共同認(rèn)識。
在江津酒廠，每一位新進(jìn)廠的釀酒工人都要經(jīng)歷一個(gè)“師帶徒”的階段，跟著經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅細(xì)致學(xué)習(xí)釀酒的全過程。這是對員工的一次全新“深造”，不僅是對釀酒技藝的傳承，還將“細(xì)節(jié)”二字根植于員工心中。
有一組數(shù)據(jù)，更能體現(xiàn)江津酒廠對細(xì)節(jié)的極致追求：在江津酒廠，進(jìn)廠糧食原料要檢測的指標(biāo)超過22項(xiàng)，釀酒用的地下水要檢測100多項(xiàng)，酒曲一般只檢測4項(xiàng)，江津酒廠在此基礎(chǔ)上又增加了8項(xiàng)，酒瓶的衛(wèi)生指標(biāo)甚至達(dá)到了苛刻的檢測標(biāo)準(zhǔn)。江津酒廠對細(xì)節(jié)的不懈追求，不僅僅是在酒質(zhì)上，每一處都要做到最好。就連一枚小小的瓶蓋，制作工序都多達(dá)50多道，并且要分毫不差，質(zhì)量要求非常高。
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